番茄瓦罐（砂锅）鱼

鲜活草鱼一条，大概2.2斤，去除内脏，刮掉鱼鳞，拔除鱼鳃等洗净

鱼切寸段，倒入料酒、盐、葱姜等，盖上保鲜膜至入冰箱冷藏室腌制1小时以上，中间翻面继续腌制

番茄洗净顶部切十字花刀，用热水直接从顶部淋开水后去除表皮，切大块备用

切香菜、香葱、线椒备用

砂锅烧热加食用油，放入预先准备的姜蒜末炒熟

准备好的番茄放入砂锅内炒熟

成汤色糊状后加耗油、生抽、食盐，几粒线椒段调味

汤汁开后把腌制好的鱼置入锅内码放整齐

加一点香菜、香葱盖锅盖焖煮10分钟。过程中不要搅拌，只注意观察汤汁量就可以，一般不需要中途加水

差不多10分钟后出锅，最后加入香葱、香菜调味调色。此时的鱼十分入味，鱼肉酸甜微微辣，其实汤汁比鱼还好吃！