【零基础·鲜肉月饼】又香又酥，好吃到不行！

先把水油皮搅和在一起，没有什么难度。我一般是先将糖粉与面粉先搅匀，在加入猪油和水。我用的是猪油，主要是因为猪油做出来会非常香，但如果家里没有，也可以用食用油（玉米油、大豆油、花生油不限）替代，用量都是一样的。

刚开始肉的时候会有点粘手，没有关系！揉到盆光、手光，面光就OK了，之后用保鲜膜包好饧面15分钟。
（揉到这种程度还需要再揉一会，面光的时候忘记拍照了，下次补上= =|||)

水油皮在饧面的同时，开始制作油酥。油酥其实就是水和油，为了让面皮有一点点的甜味，进而点出肉的鲜美，所以我选择放一点糖。如果不希望的甜的童鞋，水油皮和油酥中的糖都可以不放。另外，为了让油酥更好揉，我一般会将猪油先冻成固体，这样揉起来更方便些。当然，用液体猪油或者食用油也都是可以的。

油酥揉到“三光”——面光、盆光、手光之后，同样用保鲜膜包好饧面15分钟。因为油酥比较松，没有什么劲头，为了让后面容易包，我个人比较喜欢把它放入冰箱冷冻一会，这样能让油酥更好成型。

将肉糜和佐料顺时针搅拌，将肉搅出劲道后，放入冰箱冷藏一会，这样会比较有嚼劲。

我有时候还会放一点黑胡椒，增加层次感，这个可以根据自己的喜好~可放可不放。

将之前混合好的水油皮分成26克/个，油酥分成13克/个。由于这个用料差不多是30个左右的量，所以分完后就不用饧面了~但每个分好后，还是需要用保鲜膜包好，以免面团变干。另外，分量好的油酥，还是放入冰箱冷藏，方便包入水油皮中。

将分量后的油酥包进水油皮中。可以用食指和大拇指聚拢封口处，通过另一只手的大拇指轻轻按压，收拢封口。切记一定要收拢，不然对起酥会有影响。
收口后的面团，将底部朝下放置。这个菜谱的量基本按照顺序从第一个做到最后一个就不需要再额外饧面了。

从第一个包好的面团开始擀面。先将面团封口朝上，擀成“牛舌”状。

再将它从下到上（或者从上到下）卷起来。

将面团竖着放之后，重复步骤6、步骤7一次。第二次获得卷起来的面团后用食指在面团中央按压一下，形成褶皱。

还是一样，从第一个面团做到最后一个，相当于第一个面团已经饧面好了，所以这一步也不需要额外饧面。

面团全部按压之后，将第一个面团擀开成圆形，面皮可以擀得稍微薄一些，这样出来月饼皮皮薄肉厚，很爽~

擀完面皮后，放入肉馅。肉馅放入后，可以适当按压一下，方便收口。

放完肉馅后，像之前包油酥一样，将肉馅包入面皮中。这里一定要注意将口收牢，不然后续放入烤箱后，肉的汤汁会漏出来，影响月饼酥的口感。如果按照包油酥的方法包不好的童鞋，也可以试试看包包子、包饺子的方法，总之把口封牢就行，没有太多讲究。封好的生月饼胚将封口朝下，整理成圆形即可。

烤箱上下180度预热10分钟。在预热的时候，在生月饼胚上刷点鸡蛋液（全蛋液就好了），撒上一点黑芝麻，增加一点口感。

放入烤箱中，上下180度，烤20-30分钟即可。这个根据自家烤箱的功率来决定，我家是小烤箱，每次需要30分。