蚂蚁上树🌴
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人做过这道菜
我煮饭你洗碗
口味清淡，爽滑美味，色泽红亮！蚂蚁上树，又名肉末粉丝，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。食材中，没有蚂蚁，也没有树，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会黏在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，因此而得名。
用料
蚂蚁上树🌴的做法
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龙口粉丝一把（其它粉丝试过容易成坨），提前冷水浸泡30分钟（我曾用温水浸泡过效果不好）
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配料准备：将瘦肉剁碎，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉适量腌制十分钟。腌制过的瘦肉入味质感嫩而不硬。
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佐料准备：大蒜子、辣椒、姜切碎备用。
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调料准备：将少许盐、生抽、糖倒入碗中加水搅匀。千万別放生粉，我有一次放生粉后，粉丝粘稠不爽滑一坨坨的。
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起锅烧红放油烧至七成热，倒入瘦肉先炒几下，再倒入步骤3佐料与豆瓣酱炸香。
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炸香佐料后再倒入步骤4调料汤，倒入前将沉淀调料汤搅匀一下。
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等调料烧开后用铲子翻几下，再放入粉丝。
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放入粉丝后中火翻炒以免沾锅，等汤汁稠了即可出锅。
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蚂蚁上树成品图。
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生抽、料酒、油、豆瓣酱用量勺样板
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糖量样板勺
小贴士
1、粉丝冷水浸泡比温水浸泡好，亲们不信试试。
2、调料千万莫放生粉，生粉一般起秥稠，放了不爽滑。
3、豆瓣酱有盐的，不吃咸的可以不用加盐。
4、喜欢有色感的调料可放老抽，但是我放过老抽黑黑的，所以我一般只放生抽调底色即可。
5、倒入调料汤后就不要再加水，炒到收汤汁就可以出锅了。
2、调料千万莫放生粉，生粉一般起秥稠，放了不爽滑。
3、豆瓣酱有盐的，不吃咸的可以不用加盐。
4、喜欢有色感的调料可放老抽，但是我放过老抽黑黑的，所以我一般只放生抽调底色即可。
5、倒入调料汤后就不要再加水，炒到收汤汁就可以出锅了。
