富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁

豆子洗净，用温水泡5到8小时。也可泡隔夜，不超过12小时。

豆浆机，打成豆浆，备用

用过滤布口袋，过滤豆渣。同时，加温水过滤第二次，使豆浆尽可能充分利用。

豆渣扔掉，也可作为花肥。

盖上锅盖，将过滤好的豆浆烧开，加入少许猪油（加猪油是为了豆花儿更嫩）。放置2到3分钟。大概温度85度，开始用胆水点豆花儿。

胆水，加入豆浆稀释。待用。

将稀释后的胆水，一点一点混合到锅里，按一个方向旋转，让胆水和豆浆充分融合。一定要慢！慢！慢！大概维持10分钟。

当豆浆逐渐清澈，出现细小的豆花固体时，停止搅拌，不再加入胆水。盖上锅盖，静止几分钟。

用密细的洗菜篓或者簸箕，挤压锅里的豆腐，排出水分，帮助豆腐成型。

这是第一次做的，开始有点散。需要加固。完工后，开火2.3分钟，烧开，增加韧度。

这是第二次做的，出豆腐量明显增加。我喜欢吃嫩一点的。

豆花蘸水：小葱、酱油、芝麻、木姜油、糍粑海椒或美乐豆花蘸水。

嗯

很香很好吃😋

连做了两天，解馋了。

豆花饭，一碗解千愁。

罗二姐寻来的豆花儿秘籍。妥妥的成了。

嫩、韧度也够！完美。