包子类作品总结

包子基本制作方法

①称量：
中粉500克，
水250克，
酵母5克，
白糖20克，
盐3克，
猪油10克。含水量50%。

②中速搅拌六分钟。
③放在搅拌桶中醒20分钟。
④再中速，搅拌三分钟。（为了表皮更光滑漂亮）
⑤取出搓条分剂子，12剂子，60～65克每剂子。案板上撒些面粉，所有剂子都滚一下面粉。
⑥将剂子按扁，擀成中间厚周边薄（这样包子才能挺立）的面皮，一擀一包馅，依次包完放入蒸笼。（手速慢的话，第一笼跟第二笼的发酵情况相差会很大）。
⑦冷水或沸水上锅，开大火上汽后，转中火蒸15分钟。

如果想做提褶包超清纹路的话，需要减少含水量（最少42%，否则太干不好吃）

牛肉包。
做成酸菜牛肉包也不错。

胡萝卜肉包。

胡萝卜要提前切碎炒熟。胡萝卜木耳素包也很好吃。

黑芝麻核桃红糖包

做馅：
黑芝麻粉50克，核桃粒50克，红砂糖50克，熟糯米粉（或面粉或淀粉）10克（没有流沙，喜欢流沙可减半）。拌匀。平均每个包一勺馅。

做面团：
①称量：中粉500克，水230克，酵母水20克（含酵母5克），红糖20克（以为能得到棕色面皮，但实际上只是显得面皮颜色略暗），盐3克，猪油10克。含水量50%。
②中速搅拌六分钟。
③放在搅拌桶中醒20分钟。
④再中速，搅拌三分钟。
⑤取出搓条分剂子，12剂子，60～65克每剂子。案板上撒些面粉，所有剂子都滚一下面粉。
⑥将剂子按扁，擀成中间厚周边薄的面皮，一擀一包馅，依次包完放入蒸笼。
⑦冷水上锅，开大火上汽后，转中火蒸15分钟。

芝麻粉的制作：
生黑芝麻倒在筛网中清洗后，沥干微波炉9分钟（不加盖，中途要取出翻一翻），晾凉后用打粉机打1分钟成黑芝麻粉。打两分钟可得芝麻泥。我包的是黑芝麻粉。

核桃粒的制作：清洗后微波4分钟（中途翻一翻），晾凉后捏碎。

红糖核桃三角糖包

方子同上。唯一区别就是面皮放了红糖50克。馅料没有放黑芝麻、糯米粉，放的淀粉5克。这款我一口气吃了四个，咋回事呀?

红薯包子

红薯馅的制作：
①红薯去皮切中丁。
②加水没过红薯，微波炉高火加盖七分钟。
③捞出沥干切成小丁，不用拌入其它东西，本身就很甜。

西葫芦水煎包

中筋面粉250克，
糖10克，
盐2克，
酵母2克，
两水123克，
花生油5克（猪油用完了）。
馅：蛋2个（炒碎备用），西葫芦1个（切粗丝盐腌出水分挤干，再切沫）

每张包子皮35克左右。

二发之前的步骤和做一般的包子是一样的。
二发的时候半发（15分钟）就可以煎制了。①热锅凉油，小火煎至底部呈淡黄色（定型即可，小心糊底）。
②再倒入水淀粉（淀粉6克，水90克）至包子的1/2，加盖水滚后转小火。
③快干时开盖，小火继续煎制出脆底冰花，关火。
④刷油，撒黑芝麻和葱花。
⑤整锅倒扣在盘子上。