蛋黄酥
1
人做过这道菜
愛喝咖啡的恶魔
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 80克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克固体状 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 500克 |
| 生咸鸭蛋黄 | 20个 |
| 装饰 | |
| 蛋黄液 | 四个蚕黄1个全蛋个 |
| 芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
-
油皮全部材料混合均匀揉出厚膜 盖上保鲜膜松弛1⃣️小时至2⃣️小时 松弛出薄膜
-
油酥材料混合均匀 分成20等份 一份约10至12克左右 粘手可以放冷藏二十分钟固型 接下来可以包陷
-
豆沙陷自制很累 也不能放超三天 可以买现成的豆沙陷 保质期长
-
豆沙分成25克一份
-
鸭蛋洗净取蛋黄
-
蛋黄可以先泡1⃣️小时玉米油 也可以不泡
-
包上蛋黄
-
包上蛋黄后用保鲜膜封好防止风干
-
油皮平均分成20等份 包上油酥
-
收口朝下往上一擀 往下一擀成牛舌状卷起来 盖上保鲜膜松弛10分钟左右 记得不要来回擀😛
-
松弛好后再擀成长牛舌状 卷起起松弛20分钟
-
二次松弛中
-
取出一个往中间一按 如上图 压扁擀成饺皮状
-
也上可以擀薄点
-
盖上馅往下收口
-
没拍收口照
-
完成放盘 烤箱上下火200度预热
-
刷上蛋液洒上芝麻 放进预热好的烤箱 烤20分钟后观察出炉 视自己的烤箱脾气为准 我大约烤40分钟 上色后可以盖上锡纸防过火
-
出炉晾凉
-
冷却后放盒包装
-
封口
