紫米乳酪宝岛

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之前写过一个紫米乳酪面包的菜谱,但是越来越发现操作性太差,容易漏馅儿,太艰难了,又不好看,颜值如今也很重要,所以更新了办法。选取了如今的下厨房一个餐包的方子,链接在下面,原因是手头材料正好够,其实可以随时改成别的面团方子,比如炼乳吐司啊什么的,面团不重要,关键是别黏手好操作。
https://www.xiachufang.com/recipe/103532003/
我选择了日常可以买到的小硅胶模具,一次烤12个,这个方子正好是两拨的量,24个。

用料  

白燕高筋面粉 500克
淡奶油 55克
清水 200克
奶粉 20克
鸡蛋 1个约58g
燕子酵母 6克
细砂糖 80克
6克
黄油 30克
墨江紫米馅儿
墨江紫米 100克
和紫米的体积比例大概是1.5--2:1,水多一点儿会软些
炼乳 适量
细砂糖 少少许
乳酪馅儿
奶油奶酪 200克
发酵黄油 20克
细砂糖 30克
香草精 几滴绝对不要省

紫米乳酪宝岛的做法  

  1. 想要面包好吃,高筋面粉,好酵母和厨师机真的不要省略,我试过无数次,真的不行,口感和外貌差太多。简单说,和面至手套膜后发酵至两倍大,真的没功夫看大小看状态,我就看时间一小时。冬天确实费劲,放暖气旁边吧。分割两块,剩下的放冰箱冷藏,准备下一锅做。这一半分12份,小面团不要使劲按压,按一下,和瓶盖稍大一点点就可以。对,就是瓶子盖,别太大,别太小,真的不要用别的替代。按下去,你会发现出现了一个圈,而且圈因为瓶盖的挤压,还不是很窄。

    紫米乳酪宝岛的做法 步骤1
  2. 圈圈里面的面团擀平,包入紫米馅儿,太容易操作,因为紫米是偏硬的啊,而且漏了也不流淌。

    紫米乳酪宝岛的做法 步骤2
  3. 包成的紫米馅儿小包包放入模具,按压一下,表面扁平。

    紫米乳酪宝岛的做法 步骤3
  4. 配套的圈圈放在上面,看出好看了吧?

    紫米乳酪宝岛的做法 步骤4
  5. 在圈圈上刷蛋液,然后把乳酪馅儿挤入,不要贪多,一层足够。对,就是在最后发酵前办这件事,因为如果三次发酵后再挤乳酪,可以看到都没有空间了。而且乳酪馅儿就是不用其他菜谱上的配比,因为加了淡奶油会导致馅儿稀软,烤制时流淌。我这个就不会。

    紫米乳酪宝岛的做法 步骤5
  6. 烤箱放温水三发25分钟,因为操作时间已经不短了。180度烤15min,表面上色后上管降到120度。duang就这样了,侧面会有两个团拼接的一道痕迹,但是这已经是我能想到的最好看的办法了。口感一流,因为紫米乳酪面包本来就是好吃。请大家批评指正。

    紫米乳酪宝岛的做法 步骤6
 

紫米乳酪宝岛相关分类

该菜谱发布于 2019-09-17 16:29:02
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紫米乳酪宝岛的答疑

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