伍仁月饼
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人做过这道菜
超爱乐宝宝
月饼就是自己想吃，总结了几个方子写出来的，我做的是50克的月饼，因为家里人和朋友都觉得好吃，才有自信写出来，喜欢做手工的可以试试这方子
我没用月饼碱水，用的食用碱，水：食用碱 3:1的比例自己调的
此方能做25个左右
我没用月饼碱水，用的食用碱，水：食用碱 3:1的比例自己调的
此方能做25个左右
用料
| 月饼皮用料 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 碱水 | 6克 |
| 花生油 | 60克 |
| 伍仁馅用料（自己喜欢什么加什么，重量够就可以了，所有坚果要熟的） | |
| 坚果 | 400克 |
| 果脯 | 150克 |
| 花生油 | 80克 |
| 熟糯米粉 | 120克 |
| 凉白开水 | 50克 |
| 白酒（加白酒是为了保鲜，不喜欢的可以不加，个人觉得不加反而是纯纯的坚果香味，但是不加酒的最好尽快食用） | 8克 |
| 糖浆（可用蜂蜜） | 80克 |
| 白糖（如果加了冬瓜糖，果丹皮，吃得不甜的，不加都可以） | 30克 |
| 表面蛋液： | |
| 一个蛋黄加一勺清水 |
伍仁月饼的做法
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依次加入碱水，花生油，糖浆，奶粉和匀，再加入面粉和匀，不用揉很久，完全和均匀就可以，和好后，用保鲜膜包好放一小时待用
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坚果400克（核桃，花生，黑芝麻，白芝麻，腰果，南瓜子，瓜子，杏仁……），喜欢什么加什么，总的克数够就可以，加的坚果必须是熟的
果脯150（冬瓜糖，果丹皮，葡萄干，蔓越莓……），也是一样的总克数够就可以
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所以的坚果馅和好，放置一个小时，糯米粉相当于要发会，待会才好捏团，不然是散的
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月饼皮15克（如果包得不好月饼皮17克也可以）
月饼馅35克
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包好压出模型
（月饼包好后，裹上层薄薄的面粉，模具上少量的刷点花生油，就很好脱模）
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烤前喷点水（烤出来没那么干）
预热5分钟，190℃烤5分钟后取出刷上薄薄的蛋液，180℃继续烤10-15分钟（可根据自己烤箱的脾性上下调5℃）
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刚烤出来的样子，我用的硅胶刷，刷的蛋液有点不均匀，可以用羊毛刷
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放凉包装，放3-4 天回油
其实这种月饼因为馅里果仁很多，刚烤出来就很好吃
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满满的果仁馅，吃了绝对会爱上
