真适味枣庄辣子鸡
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tianwini
枣庄是"中国辣子鸡之乡"，烹饪辣子鸡历史悠久，选用枣庄本地薄皮辣椒，散养小公鸡，做出的辣子鸡鲜、辣、香、色艳、味重、多汁，备受当地人喜爱，也是用来招待客人的特色招牌菜。
用料
| 小公鸡 | 净重约2斤 |
| 枣庄薄皮辣椒 | 20个 |
| 小米辣 | 10个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 大豆油 | 250克 |
| 抱犊崮酱油 | 5勺 |
| 抱犊崮醋 | 5勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 3个 |
| 白芷 | 2片 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 味精 | 1勺 |
| 香菜 | 3根 |
| 土豆 | 1个 |
| 香油 | 1勺 |
真适味枣庄辣子鸡的做法
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公鸡切麻将块大小，配菜洗净控水
辣子鸡的辣椒量比较大，能占到成菜的1/3
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葱姜蒜简单拍散即可，务必别切的太细，辣椒切滚刀，土豆切薄片泡水去淀粉，香菜切长段，另外留出一些蒜瓣拍散出锅的时候用
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起锅烧大豆油，待油热微微冒烟时加入鸡肉、葱姜蒜、香料、干辣椒进行干煸，干煸出鸡肉的水汽，待鸡肉变的紧致，再大火翻炒，炒出锅气
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加入盐，糖，味精，开大火沿锅边烹入香醋，最好不要直接将醋加到鸡肉里，沿锅边的高温烹入可以增加香气，略微翻炒后加酱油，老抽，料酒继续不断翻炒
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加入一些水烧制5分钟，注意不要把汁收干了
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加入薄皮辣椒，土豆片，大火翻炒
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待土豆片变色，汤汁稍干即可关火了，最后加入香菜段，生蒜片，点一些香油出锅
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热吃凉吃都很适味儿🍻
小贴士
使用大豆油口味较好
土豆片尽量切薄片
土豆片尽量切薄片
