菠菜凉皮

Name: 菠菜凉皮
Ingredients: 150克（去头）菠菜; 375克水; 250克中筋面粉; 1/2茶匙盐; 1/4茶匙（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）食用碱

0 人做过这道菜

碧绿碧绿、晶莹剔透的菠菜凉皮，又Q又有嚼劲，不爱吃蔬菜的孩子也吃了好多[偷笑]，我就说没有挑食的孩子，只是妈妈的心思没有花到位吧[呲牙]，有了小美换着花样玩
感谢西安团队的凉皮方子，也感谢西安小伙伴的技术支持，下面我做了一些小的调整。

想做白凉皮的就直接加水。

厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

菠菜	150克（去头）
水	375克
中筋面粉	250克
盐	1/2茶匙
食用碱	1/4茶匙（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）

菠菜凉皮的做法

菠菜洗净沥干去头150克放入小美主锅，加入375克水
10秒速度10打磨
用滤网过滤，可以用勺子压一压，留汁，清洗干净主锅。
主锅放入250克面粉、375克滤渣后的菠菜汁（如果不够就加点儿水）、1/2茶匙盐、1/4茶匙食用碱（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）。30秒/速度2，停留3秒，再逐渐增加到7
混合好的面糊用勺子舀起，慢慢倒下去，浓稠而又可以流畅落下（参考图片状态）。
洗净主锅，放入1000毫升水，设置50分钟/温度V/速度1。蒸盘打湿水，铺上烘培纸，让烘培纸充分贴合蒸盘，最好将周围高出的纸剪掉（我偷懒没有剪😆），露出两侧的出气孔（见下图画圈的地方），舀入一大勺面糊，用勺子或者硅胶刮刀刮平（一定要薄，越薄越好）
👆这张有点儿厚，等蒸汽上来后架上蒸锅组3-5分钟，面皮鼓起来或者凝固了就OK。
端下蒸笼，揭下凉皮（烘培纸不要扔掉继续用）放在菜板上，薄薄的透亮。再舀一大勺面糊倒入蒸盘，蒸第二张凉皮、第三张、第四张…………
用刷子把凉皮两面刷上油，卷起来切条
散开
漂亮吧？烫点儿豆芽打底，拌点儿生抽、辣椒油、醋、糖、蒜末、葱花………流口水🤤