泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）

选了一条最小的。

超市师傅帮忙打理。

切片。

一条，不到一斤，便宜。

备料，泡椒有普通的泡椒，有野山椒，还有灯笼椒。

乌鱼皮有粘液，用水多洗几次。

加盐，加一瓶盖白酒，去腥。

我家红苕粉比较大颗粒，我捣碎了的。鸡蛋一分为二，蛋清倒进鱼肉里，蛋黄留着，待会煮进汤里面。

蛋清是已经放了的哈，现在放红苕粉，没有红苕粉也可以放嫩肉粉。

拌匀，保证每一片鱼肉都有红苕粉包裹，这时候我加了一点蒸鱼豉油，提鲜味。

来看辅料，各种泡椒。

辅料切一切，双汇王中王我也一起切了的哈。

锅里放猪油，油热放泡椒进行翻炒。

加灯笼椒和花椒，再加白糖，翻炒。

加火腿肠一起翻炒。

炒出香味，倒两碗水。

大火煮沸，汤略白。

先放屋头进去煮，再发有骨头的鱼肉进去煮。这时候可以调味了哈，我加了盐和鸡精。

煮鱼片。

大火，轻轻翻动鱼片，让每一片鱼肉都受热均匀。

煮得差不多了，把鸡蛋倒进去，再把大葱倒进去。

轻轻翻动鱼肉，鸡蛋煮熟就代表可以全部起锅了。

其实有两碗，这一碗一顿吃完，另外一碗第二天再吃，我不爱吃鱼，一斤的鱼可以吃好几顿。

近照。

猪油比较香，我一直都放猪油。

鱼片很嫩。