蜜桃奶酪挞

黄油提前从冰箱里取出，放在室温环境下（20度左右最佳）软化到手指可以轻易戳下去的程度。蛋液打散后保持常温，若是刚从冰箱里取出后就立刻使用，容易因温度太低而造成与黄油混合打发时出现水油分离的现象。

糖粉加入黄油中，先用刮刀稍微拌一拌，以防打发时糖粉飞溅，接着用电动打蛋器搅打至微微发白的状态。

加入一半的全蛋液，打发至黄油将其完全吸收后，再加入剩余的蛋液，继续打发至两者充分混合均匀即可。

筛入低筋粉，用刮刀以压拌的方式混合均匀，整理成面团后，装入保鲜袋，冷藏松弛1小时。

取出松弛好的面团，放在油纸或保鲜袋上擀成面积略大于挞盘且厚薄均匀的饼胚。

轻轻把饼胚托起，铺在学厨7寸挞盘上，按压整理，使其贴敷于挞盘内壁，上沿多出的部分可以切掉不用，整理好的饼胚冷藏备用。

奶油奶酪与细砂糖混合，放入容器中隔水加热，搅拌至顺滑状。加入淡奶油拌匀后，放入鸡蛋搅拌均匀，最后筛入低筋粉，搅拌成细腻的乳酪糊。

乳酪糊倒入挞盘，放进预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤25-30分钟。出炉后晾冷备用。

蜜桃削掉毛皮，切成小块，放在容器里，挤入少许新鲜的柠檬汁，拌匀，尽量让每一块蜜桃都蘸上柠檬汁，增加成品的整体风味。

蜜桃铺在烤好的挞上，如果有镜面果胶，还可以在蜜桃上薄薄地刷上一层，不仅有提亮效果，还有一定的防氧化作用。