猪皮冻

猪皮洗干净，冷水下锅焯水，锅内放生姜和少量白醋去腥。

焯完水的猪皮用清水冲洗干净。用刀把猪皮表面的猪毛和猪皮内部的白色油脂部分全部刮干净。

一定要保证猪皮内外全部清理干净，这样熬出的皮冻颜色白，吃口不油腻。

猪皮切小块，准备熬煮。

锅内放入配方量的水、生姜、猪皮，大火煮开，转小火慢慢熬煮。

师傅说熬皮冻的时候不要盖盖子熬，可以让猪气都散去，不过这次熬的时候我放了大量的姜，皮冻也没有异味。同学们可以根据实际情况来决定熬制方法。不盖盖的话记得熬制过程中小火熬，并且要补水。

小火、大约100分钟左右，皮冻汤水变的浓稠、洁白，关火冷却。

降温后的皮冻汤汁，过滤掉猪皮和汤水里的杂质，冷藏保存。猪皮冻熬制完成。

冷藏2小时以上，以凝结为准。

皮冻切碎就可以直接拌在肉馅里了。

肉馅和皮冻的比例为2：1。