蔓越莓蛋糕卷，卷起来也不会裂开，定型特别好

1.首先找来两个干净的无水无油的大碗，将鸡蛋黄白分离，分别打入不同的大碗
注：后面蛋白要打发，所以放蛋白的大碗要稍大一些，放蛋黄的可以稍小

2.将鸡蛋黄搅打均匀后倒入纯牛奶

3.加入玉米油，充分搅匀

4.搅拌至完全乳化，鸡蛋，牛奶和玉米油完全融合的状态

5.接下来筛入低筋面粉，面粉过筛可以让蛋糕卷的口感更加细腻

5.接下来筛入低筋面粉，面粉过筛可以让蛋糕卷的口感更加细腻

7.接着来处理蛋清，鸡蛋清中加入几滴白醋
注：白醋和泡打粉，柠檬汁的效果相似，可以增加蛋白霜的稳定性，增加蛋糕松软的口感

8.再倒入白糖，要用细砂糖或者糖粉

9.用电动打蛋器中速打发至提起打蛋器出现小弯勾的状态，状态如图即可

10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法，翻拌均匀

11.然后将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，仍然采用上下翻拌的手法翻拌均匀

12.将做好的面糊倒入正方形烤盘中，烤盘中要提前加铺油纸，用刮刀稍微整理抹平表面

13.再表面均匀的铺撒一层蔓越莓干，就可以烤了，烤箱预热130度，中层，上下火烤30分钟

14.烤好取出，在桌上铺油纸，将烤好的“饼”倒扣晾凉，然后撕下油纸

15.然后用新铺的油纸将蛋糕卷卷起来，要尽量卷的紧实一些，卷好以后不要着急撤去油纸，放置十几分钟定型，然后在撕去油纸即可，卷蛋糕的步骤可能大家会觉得有点难，多练习就可以做的很好

超级完美的蛋糕卷，如果你喜欢也可以卷入果酱或者奶油，自己做的吃着放心，自己动手做给家人吃吧

好啦，开吃吧

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