过油肉木耳

木耳泡发好。

去蒂洗净。

猪瘦肉切大片。

加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。

蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。

起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。

捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。

出锅。