好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片

第一步，先准备姜葱水。
大葱叶子15克，生姜8克，舂烂，放水50克泡着。
图片忘记拍了，借用腌肉片这张。

切肉片。
猪里脊肉180克，斜顶刀切片。
我的斜度不够，腌制的时候，肉片筋力不够，烂了很多。

香菇190克片片，香菇蒂我没有去掉。

泡二荆条辣椒两根33克，刮去籽，切马耳朵片，小米辣一根3克，同样刀法。
泡姜10克，大蒜17克切片。

大葱白一根70克，斜切。

调碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蚝油16克，盐巴1.2克，扬名红烧老抽5克，干生粉3克，花雕酒12克，搅匀。

这次炒菜和腌制，都选四川地方酱油。

腌制肉片。
1.放盐巴1克。
2.把肉抓起胶。
3.分三次慢慢加入葱姜水31克，轻轻抓肉片，让水分慢慢吃进去。
注：猪肉的吃水量，500克肉约加水150克。
4.加入11克生粉汁（生粉3克，葱姜水11克勾兑）
继续抓肉，让肉把水分充分吃进去。
5.调味：
扬名老抽酱油3克，
胡椒粉0.3克，
料酒5克。
6.放鸡蛋清10克。
7.放熟菜籽油10克。

锅里烧水，下香菇190克，水开后计时，煮一分钟。

一分钟后，把香菇水倒出，冲水。
这一步的目的是去除香菇的异味，让香菇提前成熟，炒菜的时候，就能跟肉片一个时间炒制。
把香菇的水滴干。

开始炒菜。
先制锅。
把锅烧辣，下10克熟菜籽油，把锅转一下，把油均匀转在锅上。
再下冷油，熟菜籽油30克，猪油，11克。
炒这个菜，一定要混合油，香菇是瘦物，要放猪油，这道菜的口感才浓郁。

油温3成，约100°，下肉片。
肉片下锅先不着急炒，等几秒钟，等肉定型一下，再翻炒。

肉片发白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。

下香菇，翻炒均匀。

下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。
碗汁下锅前一定要先搅一下。

最后下大葱最多翻炒5下，出锅。

料汁把食材均匀包裹，味道浓郁。

肉片和香菇炒不好吃起来容易很寡，这道菜，泡椒，泡姜非常重要，起调节味道的作用，香菇跟蚝油很搭，大葱在这里非常出彩，几下出锅又脆又香。

这道家常小炒，颜色漂亮，味道浓郁，芡汁恰到好处。

俩人，吃的干干净净，剩一点汤汁，实在吃不下，于是商量留着，下午泡饭！
一点汤都舍不得倒哦！😁