美国Magnolia红丝绒纸杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
辣椒仔苏菲
红丝绒源自于美国，最早是用甜菜根汁液来调色，用buttermilk（发酵酪乳）以及白醋来调节甜菜根的味道，高黄油和糖做出的磅蛋糕体，使蛋糕口感绵密湿润。所以红丝绒蛋糕最适合搭配微酸润滑的奶油奶酪做顶。
配方源自美国Magnolia公开的著名红丝绒纸杯蛋糕配方，可做12个中型纸杯蛋糕，已减糖，配方不建议再做任何修改。虽然是一款黄油打发的磅蛋糕，但口感湿润，一点也不腻，相比戚风有过之无不及。
同时附上欧美受欢迎的奶油奶酪糖霜配方，以及适合亚洲人的奶酪味奶油配方。
Magnolia家另一款好吃的巧克力纸杯，及可搭配的奶油做法见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076340/?group=share_title_a
同时推荐给喜欢红丝绒蛋糕朋友一款白丝绒蛋糕，配方来自《cake bible》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076269/?group=share_title_a
配方源自美国Magnolia公开的著名红丝绒纸杯蛋糕配方，可做12个中型纸杯蛋糕，已减糖，配方不建议再做任何修改。虽然是一款黄油打发的磅蛋糕，但口感湿润，一点也不腻，相比戚风有过之无不及。
同时附上欧美受欢迎的奶油奶酪糖霜配方，以及适合亚洲人的奶酪味奶油配方。
Magnolia家另一款好吃的巧克力纸杯，及可搭配的奶油做法见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076340/?group=share_title_a
同时推荐给喜欢红丝绒蛋糕朋友一款白丝绒蛋糕，配方来自《cake bible》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076269/?group=share_title_a
用料
| 【红丝绒蛋糕体：】 | |
| 室温软化黄油 | 85克 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 室温鸡蛋 | 1.5个 |
| 红丝绒液 | 2大勺 |
| 可可粉 | 11克 |
| 香草精 | 5滴 |
| buttermilk/或无糖酸奶 | 170克（可在牛奶里加一大勺白醋或鲜榨柠檬汁放10分钟） |
| 盐 | 1小匙 |
| 低筋面粉 | 210克 |
| 小苏打 | 1/2小匙 |
| 白醋 | 1/2小匙 |
| 【奶油奶酪糖霜：】 | |
| 奶油奶酪 | 170克 |
| 室温黄油 | 85克 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 糖粉 | 240克 |
| 香草精 | 3滴 |
| 【奶酪味奶油：】 | |
| 奶油奶酪cream cheese | 60克 |
| 淡奶油（预先加） | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 淡奶油稳定酱 | 30克（可不加） |
| 淡奶油（最后打发加） | 300克 |
美国Magnolia红丝绒纸杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油的做法
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黄油加入糖，低速混匀，再中速打发至黄油发白膨胀。
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分三次加入鸡蛋，搅打均匀。
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放入红丝绒液、可可粉、香草精，继续中速搅打均匀。
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盐加入buttermilk中，和低筋面粉分别轮流分3次加入蛋糕糊中，切拌+翻拌均匀。切记不要搅打过度以免面粉出筋，烤的时候膨胀不起来。
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最后加入醋，翻拌均匀。装入纸杯模具，8分满。
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175度预热烤箱，下层烤18-20分钟左右。牙签插入面糊没有粘粉带出即可。
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纸杯蛋糕凉透以后，可以制作【奶酪糖霜顶】：将室温软化的奶油奶酪、黄油、盐搅打均匀，再加入糖粉混匀即可，不需要搅打过度，因为糖粉会吸收油水，打太久会变硬。
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或者气温不高的时候淡奶油不容易化，可以做【奶酪味奶油】装饰：奶油奶酪隔热水软化成糊状。加入40克淡奶油和糖，搅打融化均匀，冰箱冷藏2-4小时，最好隔夜。
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冷藏过的奶酪酱加入淡奶油稳定酱（可不加）搅打均匀，再少量多次加入淡奶油打发。
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蛋糕涨得很高，当中扣个洞，多放些奶酪霜进去🤩
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可以裱出漂亮的玫瑰花，挖出来的蛋糕碎也可以装饰蛋糕。红丝绒蛋糕和乳酪是绝配啊😌😋
