1.鳎米鱼简单冲洗一下。
2.鱼正面的鱼皮需要剥去。用拇指和食指揪起鱼嘴附近的鱼皮,往鱼尾的方向撕下。
3.两只手配合一下,鱼皮很容易就撕下来。反面的鱼皮去不去掉都可以,如果不去皮就把鱼鳞刮去。正面的鱼皮比较厚,口感不好需要去掉。
4.剪去鱼鳃和内脏,就是右边黑黑的这一小块。
5.摘完洗净后,放入葱丝姜丝、大料花椒、盐、料酒,腌制半小时以上再煎炸。这样比较容易入味。
6.鱼的两面蘸上干面粉,抖一抖多余的面粉后,再放锅里煎炸。
7.油温七成热时,小火煎炸。
8.煎至两面微黄,鱼尾金黄,就可以了。
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