做一罐莫名满足的番茄酱

小火炼牛油。
这个是上次买的牛腩。因为觉得肥肉有点多，所以切了出来。
这一步是关键。番茄酱的美味都在这里面。
牛腩油的味道不是一般黄油可以比拟的。
牛肥腩比较少，火大就糊了。

趁这个时候把半个洋葱打成碎末。
白洋葱，紫洋葱做成酱我感觉味道差不多。看个人喜好吧，我觉得紫色的洋葱更容易炒出焦糖色。
记住，no colour no flavour～
额，一瞬间nic附体了……
这个时候，那个油应该炼的差不多了。

然后把洋葱碎和蒜末放进锅里炒。
要炒到锅底出现美拉德反应的焦糖色就差不多了。

西红柿去皮切碎的步骤我就不写了。
有的菜谱会教说要把籽去掉。

那是为了酱的口感会更好。

但西红柿甜美的汤汁就在籽的周围组织里，去掉也会去掉番茄本身的甜香。
所以我没去。

把盐，生抽放进去一起炒，到出汁。

红酒。是特别必备的。
郁金香杯杯底下缘的量。
就是喝红酒倒到的量。
再加入适量的黑胡椒。
然后倒入一整杯马克杯的水。
剩下就是煮了。
开锅后改小火，慢慢咕嘟。

等着的时候吃截玉米。

记住要经常搅和搅和，用铲子划拉划拉锅底和锅边，番茄酱浓红的颜色来自于此。

一杯水煮差不多没了的时候，尝尝是不是还有颗粒物。
如果有，就再加半杯水接着煮到收汁。
火和锅不一样，所以时间和步骤不可能完全相同。
所以唯一的标准，就是尝尝～
盐度，火候，其他配料的味道。

都可以用尝的。

出锅了，等凉了就能放冰箱了。

你看挂勺的红油～
酱整体偏甜。需要的可以再加些盐。
但我觉得合适了。


tip：
1.牛油不是必须。但味道会提升一个level。
2.番茄一定要是熟透的。是整个酱味道基础。
相信我。番茄本身的味道，就足够支撑整个酱需要的所有味道。
其他调料都只能算是锦上添花。


还是那句话，美味不在于复杂的步骤，大量的调味。
在于食物本身。
和烹饪它的心情。

重视它每一个味道的体现，它会回报你你想要的欣喜。

嗯😊，我吃好了。

你们呢？