酸奶抹茶/可可戚风

Name: 酸奶抹茶/可可戚风
Ingredients: 5个（要称重）蛋白; 5个（要称重）蛋黄; 50g（分开25g一份）玉米油/葵花油/色拉油; 80-85g（分开40-42g一份）浓稠酸奶; 70g砂糖; 原味：40克低筋面粉; 抹茶味：35g; 可可味：30g; 5克抹茶粉; 10克可可粉

2 人做过这道菜

阿阿福

找了好几个方子综合改出来的。
后蛋法
双色：原味+可可/原味＋抹茶
可可加抹茶也行

配方量可以做2个6寸，或者1个8寸

用料

蛋白	5个（要称重）
蛋黄	5个（要称重）
玉米油/葵花油/色拉油	50g（分开25g一份）
浓稠酸奶	80-85g（分开40-42g一份）
砂糖	70g
低筋面粉	原味：40克
	抹茶味：35g
	可可味：30g
抹茶粉	5克
可可粉	10克

酸奶抹茶/可可戚风的做法

5蛋，蛋白蛋清分开后，分别称重。举例蛋清是180g。蛋黄80g。因为我们要做双色，蛋黄大小会不同，所以要称重记录总数，后面才好均分
蛋白放冷藏或者冷冻，便于打发。先开始做蛋黄糊
原味：23g油＋40g酸奶，手动蛋抽搅拌乳化后。筛入40g低粉。混合均匀，加入40g（80g的一半）蛋黄，搅拌均匀，成丝滑状态。如果有香草精，也可以加一些
可可味做法同原味，可可粉10g和低筋面粉30g一起过筛加入就可以
抹茶味不同，23g油，先加5g抹茶粉。混合均匀变成绿油油的抹茶油，再加入酸奶乳化，加35g低粉。混合再加蛋黄
烤箱开始预热，150℃。
开始打蛋白，有一点结冰都没关系，如果有柠檬汁，加几滴，没有也无所谓。
70g糖，分3次加入蛋白，打发到拉出小尖角（我都是凭感觉，请参考别的打蛋白方子😂）
我打好以后的蛋白是180g加70g，一共250g。大家结合自己的重量计算。
先混合原味，把蛋黄糊盆放在电子秤上，先取250/2=125g，125/3大致40g左右，的蛋白霜，混合到蛋黄糊里，再继续加蛋白霜，直到125g，翻拌均匀。原味面糊就好了
剩下125g蛋白霜也和抹茶/可可口味蛋黄糊混合好。
交替着把不同口味面糊从高处往戚风模具里倒。形成混色效果。震出大气泡
150度，25-30分钟左右，具体看自己烤箱。看自己需求要不要加盖锡纸
出炉后震两下倒扣，凉了脱模