低油低糖低卡全麦吐司（超详细步骤）

重要前提：由于夏天室内温度高，我在搅拌缸外面绑上2个冰袋，防止面团温度升高，记住面团的温度一定千万不要超过30度，理想是在26度之内。

除黄油将主面的所有材料包括老面一起放入搅拌缸，开启厨师机1档搅拌1分钟，不见干粉。然后转到厨师机6档3-4分钟，此时的面团应该是能拉出面筋，具有延展性。然后加入软化的黄油，开启3档低速搅拌1分钟，黄油融入面团。

继续厨师机开到高速挡6档，打到9分筋扩展阶段，全麦面包一定不要打过了，宁愿打欠一点，不然不利于面包的膨胀。

打好的面团控制在26度，今天打完的温度低了些。整理好面团，放保鲜盒，在28度温度的环境下进行发酵，先发酵50分钟，然后倒扣面团，平展成四方形，像叠被子一样（参考下面的图片）就是左折一下，右折一下，最后再向下折，这样的目的为了增加面筋的弹性。继续发酵大约20分钟，发酵到2.5倍大。（这里的时间作为参考）

平展四方形

左折一下

右折一下

向上折

向下折

发酵好的面团，可以用粘点干粉在手指，插进面团，洞洞是稍微有一点回弹，如果回弹很厉害就是发酵不够。

分割等份面团滚圆，松弛10-15分钟

取出松弛好的面团，擀面杖放中间

向上和向下擀

借助刮刀翻面，自上而下卷。面团继续松弛10-15分钟

擀面杖还是放中间

从中间向上和向下擀

借助刮刀翻面，自上而下卷好

擀好的面团两个放入吐司盒，注意这里一定是面团的卷的方向必须一致的。

入模具

放发酵箱，温度设置32-35度，湿度75%，进行第二次发酵。如果没发酵箱可以放带有发酵功能的烤箱进行发酵，烤箱放一碗温水，切记温度不要超过38度。

发酵到吐司模具的九分满，大约一个手指头的距离

预热好烤箱，设置上160度、下210度，时间大约38分钟（具体时间和温度按照平时的来，这里也只是参考）

出炉后震一下，放晾网等凉透就可以切

拉丝

组织棒棒的