食材 | |
鸡爪 | 800克 |
梅干菜 | 60克 |
生姜 | 五六片 |
大蒜 | 七八瓣 |
香葱 | 两根 |
小米辣 | 六个(一点不吃辣可不放) |
魔鬼椒 | 三个(不会吃辣可不放) |
八角 | 两个 |
桂皮 | 一小块 |
调料 | |
生抽 | 2勺见下图 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
食盐 | 1克 |
大蒜切小块,小米辣切小段,香葱切碎,其他调料洗一下。
梅干菜清水冲下,不用浸泡。
鸡爪清水冲半小时。
剪去指甲。
凉水下锅,放生姜三片,花椒一小把,料酒十毫升,大火煮开。
撇去浮沫,煮一分钟,鸡爪捞出,另起锅烧水。
锅内放少油,放糖,小火炒至糖化开变黄,不会炒此步可省略。
倒入鸡爪翻炒上色,放料酒,炒出香气,再放生抽,老抽,没炒糖色的老抽多放半勺。
翻炒均匀。
倒入梅干菜。
翻炒均匀。
倒入适量开水,铁锅可没过鸡瓜,砂锅铸铁锅可减少水量,烧开,转小火。
加入魔鬼椒和八角桂皮。
烧开,转小火煮一个小时,着急吃的中小火40分钟,才会脱骨入味。
煮到水三分之一时,放大蒜和小米辣,继续小火。
收汁时尝下咸淡,梅干菜有咸味的,按自己口味加盐,我是放了1克盐,大火收汁,留点汤汁拌饭。
香喷喷的,撒上葱花,开动。
久吃不腻,吮指有味。