梅干菜红烧鸡爪

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梅干菜,是江浙的土特产,用来烧菜非常好吃,梅干菜扣肉,梅干菜红烧肉,梅干菜烤饼,这次烧个鸡爪,没想到,久吃不腻,梅干菜吸了油,润而入味,鸡爪脱骨软烂,老少皆宜。

用料  

食材
鸡爪 800克
梅干菜 60克
生姜 五六片
大蒜 七八瓣
香葱 两根
小米辣 六个(一点不吃辣可不放)
魔鬼椒 三个(不会吃辣可不放)
八角 两个
桂皮 一小块
调料
生抽 2勺见下图
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 10克
食盐 1克

梅干菜红烧鸡爪的做法  

  1. 大蒜切小块,小米辣切小段,香葱切碎,其他调料洗一下。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤1
  2. 梅干菜清水冲下,不用浸泡。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤2
  3. 鸡爪清水冲半小时。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤3
  4. 剪去指甲。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤4
  5. 凉水下锅,放生姜三片,花椒一小把,料酒十毫升,大火煮开。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤5
  6. 撇去浮沫,煮一分钟,鸡爪捞出,另起锅烧水。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤6
  7. 锅内放少油,放糖,小火炒至糖化开变黄,不会炒此步可省略。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤7
  8. 倒入鸡爪翻炒上色,放料酒,炒出香气,再放生抽,老抽,没炒糖色的老抽多放半勺。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤9
  10. 倒入梅干菜。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤10
  11. 翻炒均匀。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤11
  12. 倒入适量开水,铁锅可没过鸡瓜,砂锅铸铁锅可减少水量,烧开,转小火。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤12
  13. 加入魔鬼椒和八角桂皮。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤13
  14. 烧开,转小火煮一个小时,着急吃的中小火40分钟,才会脱骨入味。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤14
  15. 煮到水三分之一时,放大蒜和小米辣,继续小火。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤15
  16. 收汁时尝下咸淡,梅干菜有咸味的,按自己口味加盐,我是放了1克盐,大火收汁,留点汤汁拌饭。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤16
  17. 香喷喷的,撒上葱花,开动。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤17
  18. 久吃不腻,吮指有味。

    梅干菜红烧鸡爪的做法 步骤18

小贴士

一,第一次煮放花椒可去腥。
二,第二次煮加开水也可去腥。

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该菜谱发布于 2019-09-20 21:20:19
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