水煮鱼
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老周记美食
用料
| 龙利鱼块 | 1斤 |
| 黄豆芽 | 180克 |
| 圆白菜（爱吃什么青菜就加什么） | 80克 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香芹 | 1根 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 盐 | 5克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 15粒 |
| 麻椒 | 一小把 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 水 | 1L |
| 小茴香 | 1小把 |
| 八角 | 2个 |
水煮鱼的做法
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鱼切片，豆芽洗净，圆白菜洗净，手撕开，芹菜去叶洗净，切长段，豆腐皮切细丝。
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鱼用刀斜着片5毫米的片。
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干辣椒剪小段，葱切段，姜蒜切片。
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鱼肉加，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀腌制20分钟。
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冷锅冷油加入郫县豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，花椒，麻椒炒香后加水。
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水开后，加入豆芽炒熟捞出，再加入圆白菜，豆腐皮，芹菜焯熟，捞到盛有豆芽的碗中。
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捞出后，倒入腌制好的鱼肉，煮熟，捞出放在碗里。
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面上撒些干辣椒段，浇上烧开的热油即可。
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我吃这么多米饭都觉得不够😄
