没了灵魂的上海菜饭
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
kbpz
台风的周末，适合做一锅上海菜饭，可以解决一到两顿饭的心思。
而这所谓的灵魂就是——猪油！
在夏末秋初的日子，家中早已没有猪油库存，因此，这次的菜饭感觉缺少了些什么……
以下是菜谱，各位记得备好猪油！
而这所谓的灵魂就是——猪油！
在夏末秋初的日子，家中早已没有猪油库存，因此，这次的菜饭感觉缺少了些什么……
以下是菜谱，各位记得备好猪油！
用料
| 大米 | 5杯 |
| 饮用水 | 比煮米饭稍多的量 |
| 青菜 | 约600克 |
| 食用油（猪油） | 比炒青菜多一点的量 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 食用盐 | 0-2克 |
| 广式腊肠 | 2根（约150克） |
| 五花咸肉 | 约100克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 电饭锅 | 1个 |
没了灵魂的上海菜饭的做法
-
广式腊肠和咸肉外表洗净。
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腊肠去肠衣后切片，约3毫米厚；咸肉切长丁，确保肥瘦相间。
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加白胡椒、黄酒，搅拌腊肠片和咸肉丁，静置20-30分钟。
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淘米，并静置15-30分钟。
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菜饭的“菜”指的是莴笋叶。
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可以利用淘米水洗菜。
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再用清水洗菜。
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将腊肠片和咸肉丁均匀铺入饭锅，尽量覆盖米饭，并开始煮饭。
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切菜，将菜梗和菜叶分两个部分。
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在电饭锅倒计时约10分钟时，大火热锅热油（此处推荐使用猪油）开始炒青菜，先下锅菜梗。
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再下锅菜叶，加白砂糖翻炒后加入食用盐。
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在菜较平时炒青菜较生的时候关火，将菜加入锅中。
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稍作翻拌后盖锅盖。
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等煮饭模式完成后，加入适量猪油，进行一次较为彻底的翻版，然后保温模式15-30分钟。
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盛出待用。可以加几滴醋，古称“咸酸饭”。
小贴士
本次腊肠和咸肉采购于老字号博览会。腊肠从广东来的某老字号处购买，为顶级级别。当工作人员用剪刀将悬挂着的腊肠剪下时，有种获取食材的仪式感。咸肉采购自上海本地老字号，要五花的。
因为腊肠和咸肉都有风干过程，所以在煮制前务必清洗表面。腌制过程中也可以根据个人口味使用黄酒来清洗。
本菜谱米饭的量在3-6人份，如果除了菜饭之外只有清汤，则够3人份；如果还有其他美味佳肴，则管6人。
建议用莴笋叶，但今天的莴笋叶子状态不好，故采用了青菜。因为炒制时间短于平时炒菜，菜梗可能口感偏硬，所以切配时可以将菜梗和菜叶分开，先炒菜梗再加菜叶。并且可以根据口味加或不加盐。尽量出水前关火入饭锅，保证菜叶的汁水、口感，以及之后焖煮不变黄。
吃的时候加几滴醋，味蕾将受到香、甜、咸、鲜、酸的轮番刺激，十分开胃。当然，如果再辅以鲜肉丁，则味觉层次会更丰富。
如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。
因为腊肠和咸肉都有风干过程，所以在煮制前务必清洗表面。腌制过程中也可以根据个人口味使用黄酒来清洗。
本菜谱米饭的量在3-6人份，如果除了菜饭之外只有清汤，则够3人份；如果还有其他美味佳肴，则管6人。
建议用莴笋叶，但今天的莴笋叶子状态不好，故采用了青菜。因为炒制时间短于平时炒菜，菜梗可能口感偏硬，所以切配时可以将菜梗和菜叶分开，先炒菜梗再加菜叶。并且可以根据口味加或不加盐。尽量出水前关火入饭锅，保证菜叶的汁水、口感，以及之后焖煮不变黄。
吃的时候加几滴醋，味蕾将受到香、甜、咸、鲜、酸的轮番刺激，十分开胃。当然，如果再辅以鲜肉丁，则味觉层次会更丰富。
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