蛋黄酥（大包酥）
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人做过这道菜
一天到晚跑步的鱼
一年做一次过过瘾。中秋节瑜伽老师的茶会带去给小伙伴尝了，受到好评，要求分享方子。今天有空记录一下，下厨房大部分用的小包酥的方法，其实做给自己吃大包酥省时省力。注意：给出的方子是6个的量。图片中做了8个，因为我有八个咸蛋黄😄，所以加了量。
用料
| 水油皮： | |
| 中筋粉 | 70克 |
| 猪油 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 温水 | 38克 |
| 油酥面： | |
| 中筋粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 黑芝麻（装饰用） | 适量 |
| 鸡蛋黄（刷蛋黄液） | 1个 |
| 馅： | |
| 红豆沙 | 168克 |
| 中等大小的咸蛋黄 | 6个 |
蛋黄酥（大包酥）的做法
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先把需要的原料都准备好，水油皮和油酥的用料不要搞错了
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把水油皮原料中的中粉倒在操作台上，中间开一个窝，把猪油和糖放到中间，倒入一半的温水慢慢用手指画圈使猪油和糖化开，并不断混入中粉，把剩下的水倒入，左手拿刮板，右手用擦的方式使原料混合均匀成团
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成团的水油皮，用保鲜膜盖好，放置一会。敲黑板：一定要盖保鲜膜。
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把油酥面的原料用擦的方式混合均匀成团，放到一边（不用盖保鲜膜）
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等待水油皮松弛的时候来准备馅心，咸蛋黄喷一点白酒烤箱180烤5分钟（不用预热）这一步是为了去腥
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一个中等大小的咸蛋黄包入28克豆沙中
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馅料制作完成。
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接下来要开酥啦。水油皮按成中间厚四周薄的圆片（不要太大），用包汤圆的方式把油酥包进去。注意⚠️放置过的油酥面包之前要重新擦软，以使油酥和水油皮的软硬程度一致，水油皮一定不能再揉。
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油酥面包进水油皮里，收口捏紧
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接上一步，略撒薄粉，用拍的方式拍扁
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擀成长方形的薄片
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三折
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三折后的面片上下擀开，这一步是擀出宽度就是要能分成6个剂子的宽度
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步骤13中的面片旋转180度后继续上下擀长，这一步是擀面片的长度，擀的越长开酥的层次越多（当然也不要太薄了）两头擀薄，从上而下卷起来，尽量卷紧实。
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卷成一个粗细均匀的长条，分成6个大小相对均匀的剂子
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剂子横放，用保鲜膜盖好
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拿出一个剂子压扁擀成中间厚四周薄的圆片（不要太大）
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把擀好的剂子反过来叠好
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一张面片包入一个馅，用包汤圆的方法，收口捏紧。
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全部包好刷上蛋黄液点缀黑芝麻，送入180度的烤箱，25分钟左右。
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出炉
小贴士
1、水油面与干油酥面团的软硬度要一致；
2、干油酥要均匀地分布在水油面中便于擀制、包捏；
3、擀制时双手用力要均匀，少撒干粉；
4、开酥后卷筒要卷紧，两头不能露酥；
5、切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连；
6、下剂后盖上湿布或保鲜膜，以防表面结皮起壳。
7、烤箱的温度和时间要根据实际情况自己把握。我用的松下jk200，180烤了23分钟（供参考）
2、干油酥要均匀地分布在水油面中便于擀制、包捏；
3、擀制时双手用力要均匀，少撒干粉；
4、开酥后卷筒要卷紧，两头不能露酥；
5、切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连；
6、下剂后盖上湿布或保鲜膜，以防表面结皮起壳。
7、烤箱的温度和时间要根据实际情况自己把握。我用的松下jk200，180烤了23分钟（供参考）
