野生菌的九种做法

做法一：菌鸡汤。这是最传统的做菌子的做法。我的做法如下：土鸡半只洗净剁块备用，然后飞水一遍，将飞水后的鸡肉捞起备用。然后砂锅中放入飞水后的鸡肉，倒入适量矿泉水，像普通煮鸡汤一样先大火烧开，然后小火慢炖，半小时后放入清洗干净的各色菌类，保持小火慢炖，再过四十分钟之后，放少许盐，就是最鲜美不过的菌鸡汤了。

鸡油菌鸡汤也是如此。

做法二：菌鸡汤面。有了菌鸡汤这么鲜的汤，可一定要记得下碗面条吃，但是做法有讲究：面条不可以直接下在鸡汤里，应该另外拿出一个小锅来，放入水，将水烧开后放入面条煮软，然后将煮好的面条捞入一个碗里，往碗里倒入鸡汤，这样吃面条，才能汤清面滑。

做法三：菌子饺子。这个做法是我很喜欢的，但是需要提醒的是，饺子馅料越简单越好，千万不要往里面乱加调料配料，这样做出来的饺子才鲜。

我自己调的饺子馅是这样的：肉要七肥三瘦的，因为菌子有点肥油吃起来更香，剁成肉馅。将一小碗菌子也剁成碎末，将菌子末放入肉馅，放入盐，然后调匀。对，就是这样，只有肉，菌子和盐，其他都不要，食物的本味才是最美味的。这种做法吃起来很鲜，简直会被击中。然后将肉馅往一个方向搅打，就可以包饺子了。对了，菌子要尽量挤干水，不然馅料会湿漉漉的。

做法四：菌子肉饼。这个的做法就更简单了，其实我是因为包饺子的饺子皮用完了，所以将剩下的肉馅拿来蒸来吃，结果这是最惊艳的做法。所以，偶然所得最为美好。把调好的菌子肉馅放入碟子，放入蒸笼中隔水蒸十分钟就可以了。

做法五：蒜炒菌子。这种也是传统的吃菌子的方式了。蒜苗切段备用，洗干净的菌子放在旁边备用。热锅放油，放适量油，将蒜苗放入锅中爆香，然后放入菌子，菌子会出很多水，不用急，把火调小，然后慢慢焖煮菌子，放适量盐，五分钟后调大火收汁，就可以装盘了。

做法六：菌炒鸡蛋。用土鸡蛋，这道菜鲜嫩无比，妙不可言。

将蛋液打散，在蛋液里放适量油，将菌子洗干净并且撕成小块

热锅放油，将鸡蛋放进去，中火，蛋液迅速凝固

鸡蛋炒成这样，就可以起锅装碟了。

然后再热锅，放油，放入菌子

将菌子适量焖煮，将水煮干，放少许盐，千万不要多，不然会咸。

然后将炒好的鸡蛋放进去翻炒一下，就可以装盘了。

非常美味，一吃难忘。

做法七：油盐菌子饭。这个就是典型的粤菜做法了，油盐饭是珠三角比较常见的焖饭方法，如果有砂锅就最好，如果没有，或者像我这么懒，也可以直接用电饭锅焖煮。

热锅放油，放入菌子焖炒，盐可以多放一点，因为要放入米饭煮，少了就没有味道了。

将炒好的菌子放入洗好的米中，水如同平时那么放。如果电饭锅有煲仔饭功能，就用煲仔饭功能，如果没有，那就直接用平时的煮饭模式。

叮的一声，油盐菌子饭就做好了。

做法八：菌油捞面。这个比较麻烦，建议有时间才弄，没时间就算了。

关键是做菌油，热油锅，把菌子放进去炒干水，这是为了炸菌油的时候不会因为有水而油到处乱溅。

倒入较多的菜籽油，小火开始炸

炸至菌子焦黄就可以了。

炸出来的菌油可以装好，放入冰箱保存，用来炒菜或者下面条都很香，我喜欢吃里面的菌子干，很香。菌油捞面就是把面条煮好放入碗中，放入一勺子的菌油，少量酱油，拌好就可以吃了。

做法九：清蒸菌子。这个方法最简单，但需要清蒸的菌子最好是鸡枞菌或者荔枝菌这种特别鲜的菌子。将菌子洗干净撕成小条，放入少量植物油和盐，放入烧开的蒸笼里，隔水大火蒸十分钟就可以了。鲜甜无比。