一款专为凉拌菜量身打造的糍粑红油

新一代朝天椒50克。（卖辣椒的知道）
这个品种的朝天椒辣度适中，颜色好，又香。

凉水下锅煮，开锅5分钟，盖上盖子焖一会儿。

焖好的辣椒用剪刀剪或切成段。

倒进水里，洗去多余的辣椒籽，捞出，控水。

准备老姜25克，大蒜25克拍破，干青花椒5克。

把辣椒放入蒜罐（砸大蒜的），加10克盐巴分次放入。

放姜蒜。

干青花椒一起砸。

蒜罐不好用，换了一个石臼（宜家购买），把辣椒砸茸，砸成糍粑一样。

砸好的糍粑辣椒。

放香叶0.3克（香叶很小，大片的约2片。），八角一个1.2克。

锅里倒入250克生菜籽油，不用把菜籽油烧开，凉油下糍粑辣椒。

全程小火慢炒。

把辣椒里的水分慢慢炒干。
一定要把水分炒干，如果是生菜籽油，一定要把菜籽油炒熟，否则会有生味道。

辣椒里的水分炒干，辣椒颜色从红色变成橙色即可关火，稍焖一会儿。
辣椒的颜色一定要注意，是橙色，不要炒成棕红色，棕红色就老了，再焖一会儿，容易糊。

这样的颜色（接近金黄色），辣椒发出哗哗，酥脆的声音，就可以了。

糍粑红油凉了之后，倒进一个密封罐里，盖紧，避免香味挥发。随取随用。

这是宜家买的玻璃瓶，50克干辣椒，250克菜籽油炒这么多，对于家庭来说，就够了。
糍粑红油一次不需要炒太多，时间长红油的香味会减弱，少少的做，保持新鲜。
还有辣椒和菜籽油的比例很重要，如果油放的过多，香味和浓度会不够。

晚上特意凉拌了一份海带丝。
放糍粑红油，花椒面，保宁醋，白糖，海天味极鲜，大蒜末，葱花，味道极其鲜美。
这糍粑红油，香，但不是很辣，这就特别好。
凉拌菜的时候，把辣椒搅一下，让油和辣椒搅动起来，这样舀出来的辣椒，既有有又有辣椒，拌菜才香。

平时不爱吃凉拌海带。

今天这一盘子，冒了一碗水饭，吃的干干净净，可见多好吃😋

这是用糍粑红油拌的笋子，非常香。

糍粑红油的配比：
辣椒：大蒜：生姜：菜籽油
1：0.5：0.5：5
盐巴的比例500克辣椒，50克盐，50克辣椒，盐巴10克。
辣椒和青花椒的比例10：1。
数学不好，不知道算错没有！😃😃😃😃
糍粑红油有一定盐分，凉拌菜或调面佐料，需要适当减少盐味。

糍粑红油笋的凉拌方法：
把市售的新鲜笋子买回来撕成丝，掺水煮开，捞出笋子，冲凉水，去除笋子的涩味。
锅置火上，不放油，下笋子干煸，把笋子表面的水分煸干，铲出来。
把锅洗干净，擦干水分，再放在火上，少放一点油，放盐巴，蒜末爆香，把干煸过的笋子倒进去，煸炒一会儿，快出锅的时候舀一点糍粑红油，炒匀，关火，下葱花出锅。
这种做法的笋子非常干香，这种做法也可以用豆芽替代，风味特别。

容易出现的问题，糍粑红油炒好之后，油浑浊，吃起来有一股生菜籽油的味道，不香，就是炒制时间不够，菜籽油还是生的。
需要再炒一会儿。
颜色不够红，有可能的情况，辣椒的品种不一样，辣椒不红，辣椒本身的肉质薄，煮辣椒的时间不够，辣椒没有煮透，煮好之后，焖的时间不够，舂的不够茸，还有，辣椒少，油多，炒制的时候，高油温下去，也有可能出现辣椒过早变色，但颜色和香味没有出来。
炒制糍粑红油，一定是全程小火。
糍粑海椒，凉油或低油温下锅。
家庭制作，辣椒少，如果油温过高，糍粑海椒下去，水分迅速炸干，颜色和香味都没有出来，炒出来的成品味道不浓。
如果不愿意舂，也可以用机器搅，但风味会不同，各位可以自行尝试。