鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡

8.7 综合评分
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这个大盘鸡菜谱、我做了好多年,深受家人和盆友们的喜欢。
试过不加豆瓣酱,不焯水,炸花椒,后糖法,加水煮,加料酒煮,加啤酒煮等各种版本。
最终调试出了喜欢的口味、是我们家隔段时间都会做的菜之一。
这次又改良了原料,更好吃了。分享给大家,希望你们能够喜欢

用料  

肉鸡 半只
土豆 2个大的
青椒 2个大的
新疆线椒 6条
葱白 大约用了15cm长
大蒜瓣 6粒
生姜 5片
香叶 2片
八角 2个
草果(没有也可以不放) 1个
花椒 5克
豆瓣酱 10克
15克
适量
啤酒 500毫升

鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法  

  1. 正宗大盘鸡用的是新疆生长的线椒,辣味适中,比一般辣椒多了一丝甜味,主要是这个辣椒的香味很突出,炒菜的话是那种香而不太辣的味道。
    不是二荆条哦,没有二荆条辣,比二荆条香,而且颜色也漂亮,肉质厚,烹饪炖煮后,断口性好,不会像其他红辣椒一层皮,不容易咬碎。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤1
  2. 准备材料:大盘鸡名字的由来是,装鸡的盘子大,分量大,切材料也大,所以鸡剁大块,土豆和青椒都是大块滴。
    鸡肉冷水下锅焯一下水,去除血沫和杂质。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤2
  3. 锅中放入比平时炒菜多的食用油,油微热的时候放白砂糖,也可以放冰糖,然后小火熬至如图焦黄色,但是别糊了啊,糊了是会苦的。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤3
  4. 下入鸡块中小火给鸡炒糖色,保证每一块鸡肉都能均匀上色,同时要将鸡肉中的水份炒干,锅内只剩下油的状态,糖色炒的好,根本不用加老抽,就会变得很漂亮喔。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤4
  5. 糖色炒好后,放入豆瓣酱炒匀,然后把鸡块扒拉一边,露出油,把辣椒,花椒,香叶,草果倒进去炒香

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤5
  6. 再加葱姜蒜翻炒几下

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤6
  7. 接着把一听500毫升的啤酒都倒进去

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖,中火炖5分钟后加盐,盐我是根据平时炒菜的经验放的,加完盐再小火继续焖5分钟。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤8
  9. 10分钟后,打开锅盖尝尝味道,筷子戳戳看肉烂不烂(可以适当加水加盐调味,我这个时候加了一杯水继续焖煮)

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤9
  10. 直到觉得味道和鸡肉的软烂度达到自己的喜好后,再放入土豆块,大约炖5分钟,中途水少可以适量加水调整哈。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤10
  11. 土豆熟了之后,放入青椒块,翻拌一下盖盖子焖40秒,不要太久,不然青椒失去了口感,颜色也暗淡不好看。
    起锅前,锅内是有一些汤汁在里面的噢,等下拌面,拌饭都好吃的。

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤11
  12. 一般在煮鸡块的同时,我会煮一些宽面,面不要煮的太狠,煮好后过一遍冷水,这样面条更劲道些。把锅中大部分的鸡块装盘,锅中留汤汁,把面倒进去拌匀。
    不吃面食的南方小伙伴,主食选择米饭吧,可以尝试一下汤汁拌饭,我反正是很喜欢滴~~

    鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法 步骤12

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该菜谱发布于 2019-09-21 20:08:13
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