快手辣炒花蛤汤面

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用料  

花蛤 1.5斤
8-10瓣
5片
小米辣 2-3根
香菜 3-4根
1茶勺
味极鲜 2茶勺
蒸鱼豉油 1茶勺
蒜蓉酱 2-3茶勺
老干妈 1茶勺
金针菇 1/3把
口菇 6只
面条 1份

快手辣炒花蛤汤面的做法  

  1. 1.买好去过沙的花蛤,泡入清水,双手搓揉,直至清洗干净,花蛤沥干水,待用.

  2. 2.蒜瓣和姜片放入放入料理机打成蓉,小米辣切碎,一起装入小碗,待用

  3. 另取一小碗,吧味极鲜,糖,蒸鱼豉油,老干妈,蒜蓉酱拌匀,待用(不用盐了,相信我咸度够了)

  4. 清洗好3-4根香菜,口菇去蒂,切片,金针菇切根,清洗干净,待用

  5. 熟铁锅烧热油,懂锅具的直接下一步!!这里增加一个知识,为什么是熟铁锅,因为轻薄,传热性好,适合颠锅炒菜,如舌尖上的中国章丘铁锅,无奈被炒的太火,性价比不高,其实熟铁锅全中国多的很,顺手好用的都行,我用的是香港陈枝记铁锅,如果没有熟铁锅铸铁锅也行,强烈不推荐不粘锅,会刮花涂层,熟铁锅每次用过需要保养,这个可以百度再此不做深度分析

  6. 取一汤锅加自来水,开始烧,不用太多水,同时另取炒锅加色拉油,比炒菜稍微多点,油热后微微开始冒烟,把步骤二的蒜姜蓉小米辣倒入爆香,加入洗好的花蛤,翻炒2分钟(不必等花蛤开口),加入口菇和金针菇继续翻炒2-3分钟,加入步骤三调料翻炒,稍微加点水最多50毫升,把锅盖盖上,焖3分钟,在焖的同时,汤锅水开下面条,3分钟面条熟透后把面条捞出放入面碗里加入少许面汤,这个时候花蛤已经全部开口入味,挖几勺花蛤浇在面条上,加入适量香菜点缀,大功告成!!

小贴士

1.必须是买吐过沙的花蛤,不然一锅就费了,自己用自来水加盐或者加油很难吐干净
2.必须要有蒜蓉酱,如果没有老干妈就换豆豉酱或者你常用的红油酱
3.没有料理机?生姜和蒜用刀慢慢剁吧,我用的料理机是博朗MQ9087X,5秒变蒜蓉姜蓉,有兴趣淘宝,百度去,功能多挺好用的
4.本菜关键一步烧热油姜蒜小米辣爆香,闻到蒜香味后才能放入花蛤
5.炒锅内,一定要把花蛤焖到开口,花蛤开口后1分钟就要就要关火或转小火,不能继续大火烧了了,不然花蛤肉就缩没了
6.关于调味料标准的问题,辣味不够多加小米辣或者老干妈,觉得淡的加适量盐,毕竟中国那么大每个地方的口味都不一样,适合自己才是最好的
 

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该菜谱发布于 2019-09-21 20:43:50
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快手辣炒花蛤汤面的答疑

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