1.买好去过沙的花蛤,泡入清水,双手搓揉,直至清洗干净,花蛤沥干水,待用.
2.蒜瓣和姜片放入放入料理机打成蓉,小米辣切碎,一起装入小碗,待用
另取一小碗,吧味极鲜,糖,蒸鱼豉油,老干妈,蒜蓉酱拌匀,待用(不用盐了,相信我咸度够了)
清洗好3-4根香菜,口菇去蒂,切片,金针菇切根,清洗干净,待用
熟铁锅烧热油,懂锅具的直接下一步!!这里增加一个知识,为什么是熟铁锅,因为轻薄,传热性好,适合颠锅炒菜,如舌尖上的中国章丘铁锅,无奈被炒的太火,性价比不高,其实熟铁锅全中国多的很,顺手好用的都行,我用的是香港陈枝记铁锅,如果没有熟铁锅铸铁锅也行,强烈不推荐不粘锅,会刮花涂层,熟铁锅每次用过需要保养,这个可以百度再此不做深度分析
取一汤锅加自来水,开始烧,不用太多水,同时另取炒锅加色拉油,比炒菜稍微多点,油热后微微开始冒烟,把步骤二的蒜姜蓉小米辣倒入爆香,加入洗好的花蛤,翻炒2分钟(不必等花蛤开口),加入口菇和金针菇继续翻炒2-3分钟,加入步骤三调料翻炒,稍微加点水最多50毫升,把锅盖盖上,焖3分钟,在焖的同时,汤锅水开下面条,3分钟面条熟透后把面条捞出放入面碗里加入少许面汤,这个时候花蛤已经全部开口入味,挖几勺花蛤浇在面条上,加入适量香菜点缀,大功告成!!