洗干净鱼，表面划几刀，鱼表面抹盐。半个蒜切成蒜末，姜切片塞到鱼里。
调糖醋汁，一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，五勺清水。
煎鱼，鱼擦干表面水分，冷锅下油转动锅让整个锅面有油，油冒小泡下鱼，煎到鱼身稍稍变弯，小心挪动鱼，翻面煎。煎好放盘，用锅内油炒蒜末花椒姜，放入酸甜汁，放鱼，加水盖鱼身一半，小火煮10分钟，开锅盖转大火，放入老抽调色收汁。
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