【百搭家常菜】雪菜毛豆炒鸡胗

雪里蕻切碎、洗净、沥干。

我用的是宁波雪里蕻，生脆干净，大家用自己家惯用的雪里蕻就行。

切碎再洗，多淘几遍洗干净杂质就行。不用担心会不会很咸。咸淡最后靠放盐多少来调节。

现剥的毛豆，洗干净去浮皮。

毛豆不要用冻的，冻毛豆炒完之后没嚼劲。

我一般都是在准备炒毛豆节的时候一并炒这个菜，把不太整的毛豆调出来剥豆子，这样不会浪费。

鸡胗洗净切片，肉丝洗净切丝。

锅里加一勺半油，先下肉丝划开。加一点点黄酒或者料酒去肉腥味。

倒入沥干的雪里蕻稍微翻炒一下，倒入鸡胗、毛豆。加适量盐，糖，翻炒。加半碗热水。盖上盖子闷煮。期间翻炒一两次。

因为雪里蕻有咸味，盐不用加太多，先少加一点，后面觉得淡了可以再调整。但是糖一定要加够，不然会干咸，不好吃。我一般加两勺。

汤汁收得差不多干，毛豆煮熟入味后起锅。