经典蛋奶塔

将塔皮部分材料混合，揉搓成团无干粉，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛15分钟。为了盐分布均匀，可将盐和水混合溶化后再加入面粉黄油。

将卡仕达酱中的牛奶部分加热到微沸，冒小气泡

将香草粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖（18g）混合加入全蛋液搅拌均匀。分次加入上一步加热的液体并搅拌均匀

混合好的液体倒入锅内重新加热，边加热边搅拌，到有大泡溢出，关火。稍微放凉后，表面盖上保鲜膜放入冰箱。

取出松弛好的面团，擀至约直径14.5cm的薄面皮，贴合慕斯圈放置，割去多余塔皮。冰箱中拿出卡仕达酱用打蛋器重新打至顺滑。倒入塔皮中，表面用刮刀抹匀。

烤箱180℃ 烤制20分钟，最后230℃加热2-5分钟让表面上色。

蛋奶塔可热食也可以冷食，热食时不建议分切，卡仕达酱部分易散架。