大盘鸡

水烧开，先将鸡过一遍水，可放入姜片去腥，大概煮1-2分钟就可以捞起备用。

可以同步切好姜、蒜和洋葱备用，切好后炒锅加油，油的多少根据个人的口味，建议不要太少。油热后放入切好的姜、蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，香味出来后可以放入鸡煸炒，再加入料酒和郫县豆瓣酱。煸炒1-2分钟后放入土豆块一起煸炒。1-2分钟后，倒入整罐啤酒。啤酒正好末过鸡为好。

大火煮开后，转小火，慢慢煲煮，煲煮时间可根据鸡肉和土豆的软烂度来调整。

起锅前15分钟，放入青椒和洋葱以及金针菇。根据汤汁的情况，可加水。

如需要，根据个人口味可大火收汁，收汁前撒入孜然粉。