小米戚风蛋糕（ACA烤箱）

首先是准备材料。

将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。
再分三次筛入小米粉，每次切拌至无干粉后，再筛入小米粉，

然后加入蛋黄，继续切拌均匀。搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。

因为是做戚风蛋糕，所以需要打发蛋清到“干性发泡”状态，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用，然后将细砂糖分三次加入蛋清里面，最终打发至呈现小尖角的“干性发泡”状态。

打发中

打发至小尖角状态。

与此操作的同时，可以预热烤箱了。170度，预热。
用硅胶刮刀舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中，“J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速切拌均匀，避免消泡。

将蛋糕糊倒入戚风烟囱模具。振荡排气。

预热烤箱。然后设置上管140度，下管150度，放最下层烤50分钟。即可。

这就是成品了。