挑选成熟,且没有一点坏的猕猴桃。从猕猴桃的两端开始剥皮。
将猕猴桃切成小丁,如果不想颗粒感强,可以切的碎一些。我没有去掉中间的心,因为一是徐香猕猴桃真的一点也不酸涩,二是我喜欢果酱有颗粒感。
猕猴桃丁里加入100g冰糖,并挤入半个柠檬的汁,放置在冰箱里一晚上,帮助果肉中水分和果胶充分析出。
第二天,将猕猴桃果肉倒入锅中熬制,先大火熬开,再转中小火慢慢熬,加入白砂糖,同时,将表面的浮沫撇去。熬的过程中需要不停的搅拌,以免粘锅。熬到果酱有粘稠感(可以往盘子中少盛一点,倾斜盘子果酱不流),即可出锅,我大概熬了半个小时。
将熬好的果酱趁热倒进隔水蒸过的玻璃瓶中,倒置。