滑蛋虾仁
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人做过这道菜
初邱_ONE
大学的时候吃过学校“香港佬”餐厅的一道：滑蛋大虾🍤从此就爱上了，一度以为合格的港式茶餐厅都应该有这道菜。
但工作后只有回学校才能解解馋，没办法只能自己琢磨尝试，没想味道也能有个七八分相似。
但工作后只有回学校才能解解馋，没办法只能自己琢磨尝试，没想味道也能有个七八分相似。
用料
滑蛋虾仁的做法
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虾仁解冻、姜切丝、葱取葱白部分，放适量盐和少量料酒腌制备用
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取3颗鸡蛋，放入葱花、少量水、适量盐，打散备用
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热锅热油，放入腌制好的虾仁、姜丝、葱白，翻炒至虾仁变成红色后，出锅备用
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锅内继续倒入食用油，烧到冒烟后，倒入蛋液，此时火转至中火。
转动锅柄，使蛋液均匀摊开后迅速将虾仁倒在蛋液上。
尽量让每一颗虾仁都能充分接触到蛋液，并粘黏在蛋液上。
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蛋液凝固后，即可出锅食用
小贴士
1、这道菜的火候把握是关键，喜欢焦点口味的，可以将鸡蛋煎焦些，喜欢嫩一点的，打蛋的时候稍微多放点水或者牛奶，蛋液凝固即可出锅；
2、第三步，虾仁出锅后，不用洗锅，直接倒入食用油即可，可以让蛋液里充分融入虾仁的鲜香。
3、同样的方法也可以做很多其他的菜，滑蛋牛肉、滑蛋鸡丝等等，都很好吃。差别就在于放入的料不同。
2、第三步，虾仁出锅后，不用洗锅，直接倒入食用油即可，可以让蛋液里充分融入虾仁的鲜香。
3、同样的方法也可以做很多其他的菜，滑蛋牛肉、滑蛋鸡丝等等，都很好吃。差别就在于放入的料不同。
