夹料黄瓜泡菜
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人做过这道菜
银子短缺中
这个夏日学会的一道小菜，夹料黄瓜泡菜。做了3次，味道都很棒，配米饭配泡面都很合适。
用料
夹料黄瓜泡菜的做法
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把黄瓜洗净切成段，如视频里所示给黄瓜切花刀，不要切断（切花刀时可借助筷子）。用2勺盐巴和适量水调成盐水腌制黄瓜约40分钟，期间翻动2～3次，以便所有黄瓜均匀。最后捏一捏黄瓜不易断开即可。
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清洗韭菜和胡萝卜，韭菜切细粒，胡萝卜切丝。白洋葱尽量切碎可增加甜味，这里忘记把洋葱放上来。
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姜和蒜分别剁碎或者磨成泥。
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把胡萝卜丝、韭菜粒、洋葱碎、蒜泥、姜泥与辣酱、鱼露、糖充分混合成专用调料。
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这是混合后的调料。如果水分明显，可以加点辣椒粉。
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黄瓜沥干水分，把上述调料均匀涂抹在黄瓜四周和内里并尽量塞入调料，有助于充分腌制。
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找一个干净的容器（陶瓷或玻璃材质为佳），把填塞了调料的黄瓜段逐一码放整齐，尽量减少空隙。
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盖上盖子或覆上保鲜膜，我用了双层保鲜膜放置味道溢出。放入冰箱冷藏保存，腌制约4～5天味道和脆度较佳。
小贴士
1. 没有辣酱，可以自己用辣椒粉和面粉调制。配比大概是4勺水配0.2勺面粉，用水溶化面粉后开火煮成面糊，注意不要煮焦。煮好的面糊放凉后再与辣椒粉和其它调料拌匀。辣椒粉的用量应根据个人喜好调整。
2. 因黄瓜水分多，泡菜易坏，要尽快吃，别存放太久。
3. 如果想马上腌制好进食，把盐水泡这步骤换成用盐水焯。水开后放入改刀后的黄瓜段焯约1分钟，捞起后迅速冷却。焯水后的黄瓜塞入专用调料后，腌制约1小时即可食用。
4.可以根据个人喜好，改变调料配方哦。
2. 因黄瓜水分多，泡菜易坏，要尽快吃，别存放太久。
3. 如果想马上腌制好进食，把盐水泡这步骤换成用盐水焯。水开后放入改刀后的黄瓜段焯约1分钟，捞起后迅速冷却。焯水后的黄瓜塞入专用调料后，腌制约1小时即可食用。
4.可以根据个人喜好，改变调料配方哦。
