家庭版虎皮鸡爪

备料

老姜切片，鸡爪剪指甲。我没用剪刀，直接用菜刀剁的鸡爪指甲。

鸡爪需要煮一遍水。

老姜放进水里，记得加一瓶盖白酒。

水沸以后大概煮1-2分钟就可以捞出来。有些人喜欢用冰水冰一下鸡爪，我一般就是用常温的水泡五分钟鸡爪。

平时我会用李锦记的老抽来泡一下鸡爪，这次换成了加加老抽，奉劝大家一句，不要轻易换佐料。

泡过老抽的鸡爪，先晾干表面水分，再放进锅里油炸。

小火油炸。

多翻翻，我大概炸了十分钟，小火。

炸过的鸡爪，我扔到老卤水里面，先把老卤水煮沸，然后关火，闷起来，放一晚上，这样又能上色又能有足够的味道。

第二天中午的虎皮鸡爪。老卤水里面我加了冰糖，盐，鸡精的哈。

细节，做得还算挺虎皮的哈。