把所有材料混合均匀揉成非常光滑的面团,我是用厨师机揉的,总有说厨师机不建议揉馒头面团,干硬,对机器磨损严重,我是无所谓,如果你也不介意,我就大概说一下供参考:
把所有材料放入厨师机搅拌桶,先开一档打两三分钟成絮状,没有干粉,这个时候就是判断面团干湿程度的,捏一把小碎块面团,能捏成硬实的面团就差不多,如果还有很多干粉,那就需要再补点牛奶。
转三档打10分钟,取出在面板用手再稍微整理,差不多就是非常光滑的面团了。
把面团平均分成24个小剂子并揉圆,盖上保鲜膜。
这个量只做6朵玫瑰有些太过肥硕了,昨晚做的时候太晚了,没耐心把面团分得特小来擀皮,每个大约有18g,分了24份。如果分32份,做8朵玫瑰会好很多,大家自己调整。
擀皮,像擀饺子皮那样,8张皮为一组,如图叠起来,因为擀的时候用了一点干粉,会卷不上,所以表面喷一点水,从上往下卷起,收口粘紧
从正中间切一刀,两朵玫瑰就成了。
切面朝下放入蒸盘中,用手稍微整理花瓣,往外舒展一点,接着做完另外两组。发酵,我是放入烤箱放杯热水32度发酵30分钟。
我是用蒸箱蒸,原气蒸20分钟到时间后再焖3分钟取出。
这可以作为一个基础方子做自己喜欢的颜色和造型
原味的最好吃,有奶香味儿,就是不加红曲粉。
刀切或者揉圆的馒头要比玫瑰造型的发酵时间略长,玫瑰发到大约1倍大就可以了,刀切的则要发到1.5倍大,轻摁面团会回弹,大约是32度发50分钟。
面团光滑成品才会光滑,面一定要揉透。
玫瑰的颜色我觉得可以再浅一点可能会更好看,用1—1.2g红曲粉就行。
如果要做紫色的,就是240g中筋面粉加10g紫薯粉,加10g南瓜粉就可以做成黄色的。
紫薯粉和南瓜粉我都是用富泽商店的。
成品图
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