姜葱爆炒螃蟹

买青蟹，青蟹比较好的是奄仔蟹，这种螃蟹其实怎么煮都好吃，不要买膏蟹，膏蟹膏硬肉质也没那么甜。黄色膏比红膏更为甘香。如果买不到青蟹其他种类的螃蟹也可以，我家偏爱青蟹。如果不会杀，可以请卖家帮忙宰杀，回家切块，钳子也要拍裂以便入味。

准备配料，拍一点蒜，姜丝，葱段，如果不吃辣可以不放指天椒。

锅烧热后下油，如果有猪油的话，混合在一起更香，然后把大蒜，姜丝，指天椒，葱白爆香。

配料爆香后倒入螃蟹爆炒，如果怕蟹膏流失的可以先拍点淀粉稍稍煎一下。我们家是不煎的，因为家人很爱吃里面的葱段和姜丝，上面带着蟹膏，口感更香。

翻炒至螃蟹变色后，沿着锅边倒入生抽，我用的是味事达家的，再放点盐。我是没有放鸡精和蚝油的，新鲜的青蟹就足够鲜美了，翻炒至均匀上色后后盖上锅盖焖一下，干焖的话要稍多一点油，（这个时候也可以加点水，焖出来会更入味，汤汁也可以拌饭，超鲜美。我都是看心情加不加。），螃蟹焖熟了之后加入葱绿段，翻炒片刻就可以上桌。至于你要不要加不加水，看个人口味。

如果不加水，只加油和酱油焖熟的要放多一点油，这种口味会比较干香，酱香浓郁，加水焖熟则比较鲜美，多了汤汁可以拌饭。