蛋白糖

1.蛋白加柠檬汁，砂糖3次加入，第三次加沙糖的时候过筛生粉一齐打发。

2.水+砂糖煮糖浆。小火煮融，中火煮滚，有温度计就110度左右关火，无就冒泡泡默念5下关火。（保证糖浆白色，千万不要煮成了焦糖）

3.兜底垫条湿毛巾，降温防滑。一路少量加煮好的糖水一路继续高速打。（避开搅拌头倒，否则滚烫的糖浆会周围弹，那酸爽！），打发到硬性发泡。

4.保证蛋白打发期间个兜热得黎，手可以碰触，如果垫毛巾还是太高温，隔水降温打。

5.色素可以加入蛋白霜用抹刀调色，可以抹在裱花袋壁。垫油纸挤花。

6.90—100度烘烤2小时。（不能高温，不能接近发热管，否则会变色，丑！）慢慢烤干晒d水分，1小时，1.5小时要看一次上色情况，想靓？好烦！╰（‵□′）╯

7.拿出来手指轻轻一碰糖就脱落，酥脆入口就，融中间不韧就搞掂。

7.呢个份量我金盘可以烤2次，共4盆。我分了4个裱花袋做4款，未烤的两袋我把它封口放在0度不结冰。烤完第一炉拿出来继续裱花，没化水，纹路依然清晰。

随手做了4个款。

这个是色素抹裱花袋的效果。