手揉波兰种黑麦(40%)吐司
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
次郎-
↑手揉
用于个人记录
是皮烤出来是脆的
用于个人记录
是皮烤出来是脆的
用料
| 波兰种 | |
| 黑麦粉 | 25克 |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 酵母 | 0.7克 |
| 水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 黑麦粉 | 75克 |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 水(先) | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 黄油 | 10克 |
| 芝麻 | 若干 |
| 水(后) | 35克 |
手揉波兰种黑麦(40%)吐司的做法
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头天晚上(6pm)制作波兰酵头，
所有酵头材料混合后室温发1h，放冰箱一夜12h+
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第二天早上(6pm)和面团，主面团粉料丢一起，酵母用水(先)调一下倒下去(不要和盐直接接触)，加入酵头揉成一个面团
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啥都不用干，放在盆里盖上盖子密封好丢冰箱冷藏。
出去跑个步(30min)顺便让面筋现初步自己形成
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回来搓面团，一开始长这样，很丑又有点干，
加了水(后)
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像搓衣服一样搓10min左右，差不多初步扩展阶段，＋黄油(冷)
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又揉10min后好看了一点
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扯膜
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中途温度有点高(手感觉到有点温)，强行物理降温
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又揉10min
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88，揉好了，去吃早餐，丢盆里一发(盖盖子)
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大概50min过后，2倍大，(秋天)广东天气温度不太高，全程室温
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拿出来分两团滚圆排气，擀长擀卷
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放进土司盒二发，上边喷点水撒了点芝麻
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又过50min，八分满，预热烤箱170°c，下层，先20min观察上色盖锡纸，再20min，共计40min
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脱模放凉
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手撕效果
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切面效果
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软硬度以及弹性参考
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就很好吃，吃不完放密封袋丢冰箱
小贴士
面团整体偏湿，但是不太粘手，中途不加粉，沾垫子用刮板刮
共计揉面时间25min-30min
含糖量6%含油量4%(按粉的比例)
共计揉面时间25min-30min
含糖量6%含油量4%(按粉的比例)
