川味水煮鱼块儿
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人做过这道菜
大胜妈妈
做这个鱼不要舍不得放调料……
用料
| 草鱼 | 1条（五六斤） |
| 花椒 | 一把 |
| 二荆条干辣椒 | 一把 |
| 小米椒 | 100g |
| 香菜 | 一把 |
| 小葱 | 一把 |
| 大蒜 | 4头 |
| 香菇 | 10朵 |
| 酸菜 | 1包 |
| 郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 生姜 | 一大块儿 |
川味水煮鱼块儿的做法
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一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～
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鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时
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然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
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腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿
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把干辣椒和小米椒剪成段儿
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泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……
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香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）
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起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）
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把水煮开滚两分钟
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依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）
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起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了！
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筷子捞一块儿出来开吃！这鱼肉嫩啊～好吃啊～🤤
