波兰种蜜汁叉烧餐包

波兰种所有材料混合后，搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱3-5度冷藏发酵，发酵到表面都是小气泡就可以使用了，我是提前一天制作波兰种，直接室温发酵，然后放入冰箱冷藏保存。波兰种也可室温发酵一个小时后再放入冰箱。

发酵好的波兰种拉开是这个样子的哦！

将除盐和黄油之外的所有材料（包括波兰种）放入揉面缸，厨师机2档将材料混合均匀，调整面团干湿度，牛奶根据高粉吸水性慢慢加入，可以先预留10-20克。

2.揉成面团后，厨师机3-4档，揉约4-5分钟，将面团揉出粗膜状态，切一块小面团（切勿用手扯下面团，这样容易破坏面筋，影响面包组织)，慢慢用手撑开，洞口边缘呈锯齿状。

3.加入盐和软化的黄油，厨师机2档揉至黄油完全被面团吸收。

开始黄油没有被吸收，面团会有点稀，大家不要害怕，等着黄油完全被面团吸收后就好喽！

黄油被完全吸收后，将厨师机调至3-4档，揉约4-5分钟，揉出不易破的手膜状态。

切一小块面团，用手慢慢撑开，洞口呈光滑整齐状，面团就揉好了。

将面团用手慢慢整理成光滑的面团放入发酵盒，发酵盒底部最好撒一丢丢高粉，这样取出的时候，面团不易粘在底部，然后盖上盒盖放入发酵箱内，温度28度进行第一次发酵。

五花肉需要提前一天腌制，这样会更入味，先把五花肉洗净，切成肉丁，不要太大也不要太小哦！然后放入一勺叉烧酱（根据自己口味调整用量），用手抓匀放入冰箱冷藏一夜。

面团发酵的时候我们来制作叉烧馅，热锅放油，油热后放入腌制好的五花肉，大火炒至变色后，加入一勺老抽上色，再放入两小块冰糖，翻炒均匀，最后将半大碗热水倒入锅内（用热水是为了让肉更嫩，用凉水肉质容易发柴），盖上锅盖中小火焖制，中途要经常翻炒一下，以免糊底。

淀粉加适量水，等锅内还剩一半水的时候将锅盖打开，大火收汁，还剩一点汤汁的时候，将淀粉水倒入锅内，不用一次全部倒入，只要叉烧肉成团就可以了。

将做好的叉烧馅放凉备用。

面团发酵至2-2.5倍大，手指沾高粉戳洞，小洞不回缩不塌陷，证明面团已发酵好。

轻轻取出面团，千万不要用力，以免扯坏面筋，之前盒底撒了一丢丢高粉，所以很好取出面团。面团底部朝上，用手轻轻按压面团进行排气。

将面团平均分成10个小面团，放入发酵盒内 盖上盒盖，醒发约10分钟左右。

取出一个小面团，擀成圆形放入约31-32克左右的叉烧馅。

用虎口将馅料包起来，不会用虎口包的小伙伴可以直接像包包子那样捏紧底部即可。

底部一定要捏紧，以免在烤制的过程中露馅。

将包好的面包胚放入烤盘内，盖上保鲜膜，放入发酵箱，发酵箱底层放入一碗温水，发酵箱温度调至33度，湿度75%-80%进行第二次发酵。

发酵至1.5-2倍大，烤箱165度预热。

发酵好后，在表面轻轻涂抹一层牛奶，然后再撒上一层白芝麻，放入已预热好的烤箱。

我的烤箱是嵌入式大烤箱，所以我把烤盘放在中下层，小伙伴们根据自己的烤箱大小来调整放哪层哈！

165度烤制30分钟，表面上色到自己满意的程度后及时盖上锡纸，以免烤糊。

叉烧餐包出炉后，放在晾网上，当餐包凉到还有点余温的时候放入保鲜袋内。

掰开一个，口水差点流出来。