西安麻食

和面就不细说了，能做手工面的厨友，和面就是基础，就不赘述了。                                                      面揉光之后，切分好几段。准备用来ci麻食的面团和成长棍，大约像小拇指粗细即可。ci麻食的动作，是巧劲，记得小时候帮妈妈下厨打下手，我也是偶尔找到那个感觉，ci成空心的，那就算成功。

我这是两个人的饭量，案板上的是总量的三分之二。主要看ci的动作😬。如果人多，动作需要更加娴熟麻溜。

土豆、红萝卜、冬瓜、芦笋全部切丁。松茸切小片，黄花菜切段，黑木耳不需要切，青菜切几段；                                                                   油热了，将硬点的菜先下锅翻炒，松茸晚点下锅，翻炒均匀后，依次加入，酱油、盐、蕃茄酱。起锅盛盘备用。

锅里倒入开水，滚开后，倒入所有的麻食。

待锅中麻食沸腾，用锅铲在锅里向外推着搅拌。上面视频里的动作是推着搅拌，使麻食颗粒分明，相互不粘连，且麻食基本煮个八成熟，才可以像上面那样舀着搅拌。煮十分钟左右，可以尝一个，试试是否面食熟了。因为不同的面粉，和面的软硬各有不同。

此时麻食煮熟，可以将之前炒好的配菜倒入锅中，完全搅匀，再倒入青菜。3分钟关火，盛碗，开吃。