秘制糖醋排骨

秀一下我买的排骨
800g整块的,在京东买的，自己动手切成块(只要是肉类我习惯在京东买或者天猫买)

排骨焯水
排骨切成块后，锅里放入冷水(记得一定要是冷水，不要热水，热水的话肉质会有一个温度突变导致柴嫩不均)，冷水没过排骨，如我图中差不多的水就行了
放4片姜片，2颗八角(注意了，八角是亮点，可以提高排骨味道的层次，一定要放哈)，半勺料酒，开中火开始焯

到我图中这颜色就差不多了，不要焯太久，因为后面的焖的过程有足够的时间让排骨更熟。。。
把排骨盛起装碗，备用

开始炒糖色
这一步非常的重要
一是建议用冰糖，我用的100g冰糖
二是一定是不能开大火，糖熬成糖浆就差不多了
锅内倒入少许油.冰糖因为是颗粒状，一开始开小火时，颗粒融化的非常慢，会一直无法成为糖浆，这时候就稍微开大点火，介于中火和小火之间吧，看糖融化没什么颗粒感的时候，立马转小火，炒个30秒，准备下排骨

排骨上色
依然是小火，把之前焯过水的排骨倒进锅里，然后翻炒，此步的目的是让排骨均匀充分的裹上糖浆，大概炒3分钟

准备焖制
糖浆均匀裹上排骨后，倒入300ml热水，同时放入，1.5勺料酒，2.5勺生抽，4.5勺醋，开小火，盖上锅盖子，开始小火慢熬

焖制过程和收汁
先用小火焖制30分钟，这个菜是功夫菜，要有耐心，等到30分钟到了，打开盖子放一边，开大火准备收汁
这个时候人一定要守在旁边，当汁液如我图中这个水准时，加2.5勺醋，就要开始准备起锅了，千万不要等到你肉眼看到没什么汁液时再起锅，那样肯定晚了，容易糊，并且糖会变苦

重点强调一下，为什么要在这个时候加入2.5勺醋.原因是之前加的4.5勺醋，再焖制的高温过程中，很有可能分解了，这个时候不加醋，我可以保证，只有甜味，没有酸味。。

加了醋后，比我图中再少一丢丢汁液的时候果断起锅

均匀撒上白熟芝麻～
颜色和糖浆的浓稠度。。完美。。。
锅里还留有糖浆，不要了。。不要倒在上面