家常炖牛羊肉汤面

羊排冷水泡30分钟，让血水溢出，清洗干净，控干水分备用。

佐料准备，刀法随意。豆瓣酱是必备的，不能少。

我一般都是高压锅炖煮，也就直接在高压锅起锅，少洗一次锅子。下底油（可多可少，比如做火锅锅底可以多点油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣酱。

中小火，豆瓣酱炒出红油，就是锅里的油变红了，其实豆瓣酱这个红油好看但是不怎么辣的。

中小火，有点像火锅底料了吧

中小火，下羊肉翻炒均匀。开始调味，这时候加老抽、料酒、糖、不用先加盐。根据需要加入热水，盖锅盖，大火煮到上汽再中火煮20分钟。注意⚠️⚠️⚠️，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉没有羊肉脂肪多，油炒后反而口感会柴。

煮好就是很好的火锅锅底和汤面浇头。