凉拌豆腐

我买的是这种盒装的豆腐，盒子上印着绢豆腐，一般超市都有卖的。有的是那种长方形盒子的内脂豆腐，做法基本差不多，都是内脂豆腐。

因为是前一天买的，冰箱冷藏了一天，所以我蒸了几分钟，就是水开后放入蒸了3-5分钟。因为这个豆腐太嫩，不好焯水。如果不介意形状的话，可以直接用开水烫一分钟，然后控干水，不过这样容易碎。

蒸好后会有一些水，小心控干。我用的厨房纸吸的水。然后在豆腐上划十字，切小块，这样豆腐入味一些。如果不在意形状，其实直接捣碎更好吃。

码上适量葱花、熟虾皮和自制的剁椒。

取一个小碗，一汤匙生抽，一汤匙醋，一点点盐搅匀。注意，剁椒是咸的，熟虾皮也带点咸味，盐的量酌情添加，口味淡的，可以不放盐，生抽就够了。

将酱醋汁浇在豆腐上。

锅烧热，倒入少量油，平常炒菜一半的油就可以，烧至微起泡，然后关火。

油稍微晾一分钟，再浇在豆腐上。最后拌匀就可以了。