辣椒酱

食材大清洗：红辣椒洗干净（洗的时候保留辣椒梗，防止水进入到辣椒里面），洗好后最好摊在竹编里晾干表皮的水分（减少剁好之后辣椒的水分）；姜去皮洗净（我用了半斤嫩姜+半斤老姜），用嫩姜是因为嫩姜吃起来更好吃，个人爱好；蒜剥皮洗净备用

戴上手套剁辣椒（不戴手套剁完手会火辣辣的疼），辣椒梗我是在剁之前，拿起顺手就去掉了，剁几个去掉几个（可以自行选择一次性全去掉了再慢慢开始剁），辣椒不用剁太细，熬的过程中会变小的，剁成我这样或者比我这还大点都可以。

海天黄豆酱

姜切丝备用

蒜切如图大小的末备用

把剁好的辣椒直接倒入炒锅里（这一步锅里不放油），中大火炒干辣椒出的水分，勤翻动，防止锅底粘锅

炒干水分后，盛出辣椒，洗好锅，大火烧干锅里的水分，倒入大豆油（我用的大豆油，菜籽油、花生油都可以），冷油倒入炒好的辣椒，加入姜丝、蒜粒，我切的蒜是大颗粒的（根据经验，切成比我这小一半就正好），开始小火熬，熬的时候需要不断翻动，熬到冒泡，加入黄豆酱、盐、白糖（盐和白糖都可以少量多次加入，根据自己的口感进行增减，盐要比平时吃的量稍微多点儿），继续小火慢慢熬，这个熬制的过程60分钟左右

这是70分钟后的状态，这个状态后就可以倒入白芝麻翻炒均匀出锅了，辣椒酱一定要完全冷却之后再装入密封罐

辣椒酱成品