牛尾 | 1000克 |
黑豆豉 | 1小勺 |
黄豆酱(六月鲜) | 2勺 |
黑胡椒酱 | 半勺 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 半个 |
小米椒 | 5-6个 |
生姜 | 3-4片 |
洋葱 | 1个 |
番茄 | 1个 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
甘草 | 1克 |
花椒 | 1把 |
小茴香 | 1把 |
花雕酒(啤酒) | 见tips |
香菜根 | 1小把 |
牛尾洗净浸泡去血水,冷水入锅,加点料酒,几片姜和葱段,大火煮开撇掉浮沫,继续煮5分钟。
捞出溧水,用温水冲洗干净。
锅内倒入油中小火加热,倒入洋葱,炒香后转小火,倒入番茄 牛尾炒;最后倒入大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀。
倒入黄豆酱、黑豆豉、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋翻炒均匀。
倒入花雕 啤酒或(红酒)放入香料盒、葱结和香菜根。
大火煮开后,转小火炖2小时,软至脱骨后收汁粘稠成浓汤。